Cyril Lignac vous invite à savourer une recette mêlant tradition et influences asiatiques : le saumon caramélisé au miso ! Suivez-nous pour découvrir les ingrédients et les étapes de cette préparation gourmande.
Le miso est une pâte fermentée largement utilisée dans la cuisine asiatique. Selon Cyril Lignac, "c’est une base de soja légèrement salée. Lorsqu’on le caramélise, on obtient une harmonie sucrée-salée. J’adore ça !" Dans cette recette, il sublimera le saumon en le caramélisant avec cet ingrédient unique.
Les ingrédients nécessaires
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Pour une variante végétarienne, vous pouvez remplacer le saumon par des aubergines. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 pavés de saumon Label Rouge de 120 g chacun
- 4 poignées de pousses d'épinards
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- De la fleur de sel et du poivre du moulin
Les ingrédients pour la sauce miso :
- 125 g de miso blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 4 cl de vin blanc
Les étapes de préparation
Prévoyez environ 1 heure de préparation et 2 heures et 20 minutes de cuisson au total. Voici les étapes à suivre :
- Dans une grande casserole, versez le vin blanc et faites-le flamber. Ajoutez éventuellement du saké. Incorporez le miso, puis baissez le feu et ajoutez le sucre progressivement. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes sans trop réduire.
- Placez les pavés de saumon sur un plat et couvrez-les de sauce miso. Laissez mariner pendant 48 heures si possible.
- Cuisez le saumon au four à 180 °C pendant 15 minutes ou sous le grill à 220 °C pendant 10 minutes. Une fois cuit à moitié, retirez les arêtes avec une pince. Faites caraméliser davantage si nécessaire.
- Dans un saladier, mélangez les pousses d’épinards avec l’huile de sésame et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez le saumon au miso accompagné des pousses d'épinards. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
