Éveillez vos papilles avec cette recette classique de lapin aux olives, un plat ensoleillé qui vous fait voyager vers des rivages méditerranéens. Suivez ce guide pas à pas et offrez à vos convives un vrai festin.
25 minutes
60 minutes
niveau moyen
€€
Ingrédients
- 1 kg de lapin
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 20 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates pelées
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Découpez les morceaux de lapin. Si vous hésitez, n’hésitez pas à demander l’aide de votre boucher ou à chercher des vidéos explicatives.
Étape 2
Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
Étape 3
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et réservez-les.
Étape 4
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez les tomates pelées concassées.
Étape 5
Remettez les morceaux de lapin, versez le vin blanc et ajoutez un peu d’eau pour juste couvrir le tout. Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez.
Étape 6
Laissez mijoter pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 7
Ajoutez les olives vertes 10 minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elles s’imprègnent des saveurs.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson du lapin, piquez un morceau avec un couteau : si la lame pénètre facilement, c’est prêt ! Plus la cuisson est douce, plus la viande sera tendre et savoureuse.
Accompagnement recommandé
Un vin rouge comme un Côtes-du-Rhône serait l'accompagnement idéal, offrant une structure équilibrée et des arômes épicés en harmonie avec les saveurs méditerranéennes de votre plat.
Infos supplémentaires
Le saviez-vous ? Le lapin est une viande blanche maigre, riche en protéines, qui, associée aux olives, crée un plat à la fois rustique et élégant.
