Réaliser un succulent sauté de veau aux olives n'a jamais été aussi simple. Ce plat savoureux se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Julie Andrieu vous livre ses astuces pour un dîner réussi.
Vous cherchez à renouveler votre répertoire culinaire ? Avec Julie Andrieu, vous pouvez découvrir une multitude de recettes, que ce soit la croziflette, les spaghetti aux asperges, ou encore la choucroute. Sur son site, elle met également en avant sa délicieuse recette de sauté de veau aux olives, un véritable régal. Pour le dessert, laissez-vous séduire par sa tarte aux pralines roses ou son gâteau d’amour, inspiré du conte Peau d’Âne.
La recette du sauté de veau aux olives de Julie Andrieu
Ce plat réconfortant et convivial est parfait à partager en famille ou entre amis. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre, de pâtes ou encore de riz.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de flanchet de veau (avec os et côtes secondes, en morceaux de 6 cm environ)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons fumés en dés
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 400 g de carottes
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 12 petits oignons grelots
- 1 cuil. à soupe de tomates séchées (ou concentré de tomate)
- 20 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Un peu de farine
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande farinés dans l'huile, en plusieurs fois. Retirez-les et ajoutez les lardons, faites-les dorer pendant 5 minutes.
- Émincez l'oignon et écrasez l'ail. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et l'ail, puis laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez la viande.
- Diluez un peu de farine dans de l'eau et ajoutez à la cocotte. Ajoutez également 20 cl d'eau pour couvrir presque la viande. Incorporez les herbes, couvrez et laissez cuire pendant 2 heures et 30 minutes. Intégrez les carottes et les olives après une heure de cuisson.
- Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour épaissir la sauce si nécessaire.
Comment réussir la cuisson du veau ?
La méthode de cuisson varie selon les morceaux de veau. Pour les côtes, escalopes et émincés, la poêle est idéale. Faites-les saisir quelques minutes selon vos goûts. Pour des morceaux comme le jarret ou le flanchet, privilégiez la cocotte pour un mijotage parfait. Servez la viande avec une sauce au vin, une sauce au bleu ou au poivre. Enfin, ne manquez pas de tester les brochettes lors d’une belle journée au barbecue.
