Pour réussir des endives braisées, Laurent Mariotte utilise un ingrédient surprenant qui leur confère douceur et caramélisation. Découvrez sa recette unique !
Souvent, les recettes pour les endives braisées recommandent la cuisson à la poêle. Cependant, cette méthode peut être décevante lorsqu'elles brunissent sans être vraiment cuites à l’intérieur. Grâce aux conseils avisés de Laurent Mariotte, vous pourrez facilement réussir des endives caramélisées et fondantes. Durant l’émission « Petits plats en équilibre » diffusée sur TF1, il a partagé sa technique inratable de préparation.
Ingrédients pour des endives braisées savoureuses
Plutôt que de recourir à la poêle, Laurent privilégie une cuisson en cocotte, en prenant le temps de mijoter les endives avec de la bière. Cette approche permet d’obtenir une texture fondante et une caramélisation parfaite. La bière, combinée à de la sauce soja, offre une saveur douce, loin de l’amertume que l’on pourrait craindre. Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 6 grosses endives
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes pour réaliser des endives braisées à la perfection
Pour réussir cette recette, il vous faut une cocotte suffisamment large et une feuille de papier cuisson.
- Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus de citron.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et disposez-les dans la cocotte, face coupée vers le bas.
- Ajoutez la bière et la sauce soja, couvrez avec le papier cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Évitez de remuer.
- Retirez la feuille de papier et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes pour concentrer le jus.
- Torréfiez les graines de tournesol à la poêle.
- À la fin de la cuisson, ôtez le couvercle et le papier. Laissez réduire le jus de cuisson si nécessaire.
Servez les endives parsemer de graines de tournesol et nappées de jus caramélisé pour un délice inoubliable.
