La crème brûlée, ce dessert iconique de la gastronomie française, atteint des sommets grâce à l'expertise du chef Philippe Etchebest. Facile à préparer, elle promet de ravir les palais des petits comme des grands grâce à son onctuosité et sa délicate croûte de caramel. Plongeons dans cette recette alliant tradition et délice.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 500 millilitres de crème liquide entière
- 5 jaunes d'œuf
- 100 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de sucre roux
- 1 gousse de vanille
Ustensile nécessaire
- Chalumeau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C. Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les graines et la gousse de vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Étape 3
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Enlevez la gousse de vanille de la crème, puis incorporez celle-ci progressivement au mélange œufs-sucre en remuant.
Étape 4
Versez la préparation dans des ramequins. Disposez-les dans un plat et remplissez d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
Étape 5
Enfournez pendant 40 minutes. Les crèmes doivent être fermes mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Avant de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre roux et caramélisez-la à l'aide du chalumeau pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuce du chef
Pour une texture encore plus crémeuse, passez votre préparation au chinois avant de la verser dans les ramequins.
Accord boisson
Pour accompagner votre crème brûlée, un verre de Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, avec ses arômes fruités et floraux, sublime irrésistiblement ce dessert.
La crème brûlée, un dessert traditionnel français, a vu le jour au XVIIe siècle et est célèbre pour sa combinaison de douceur et de croquant.
