Ce dimanche, rassemblez-vous autour d'une recette réconfortante imaginée par Hélène Darroze. Préparez un ragoût savoureux de viande, recouvert d'une purée de pommes de terre crémeuse.
Avec la chute des températures, l'automne s'est installé et avec lui, le retour des plats réconfortants. Pourquoi ne pas opter pour un classique de la gastronomie irlandaise et servir un ragoût de style shepherd’s pie ? Ce mélange de filet de bœuf et d'épaule d'agneau, surmonté d'une purée de pommes de terre onctueuse, promet de ravir vos convives. Le secret de la cheffe étoilée ? Un soupçon de patience.
Les ingrédients nécessaires
Pour le ragoût de viande :
- 400 g de filet de bœuf
- 400 g d’épaule d’agneau ou de veau
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 5 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 branche de thym frais
- 1 branche d’origan frais
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin rouge
- 1 bouteille de sauce Worcestershire
- 50 g de ketchup
- 30 cl de jus de veau
- 10 cl d’huile d’arachide
- Sel, poivre du moulin
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre (rattes ou BF 15)
- 250 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- Gros sel, sel, poivre du moulin
- 5 g de paprika en poudre
Les étapes de préparation
Préparation de la garniture :
Commencez par éplucher les oignons, les échalotes et les carottes. Nettoyez les champignons et hachez finement l’ail, le thym et l’origan. Dans un sautoir, chauffez un peu d’huile avant d’ajouter les oignons et les échalotes. Faites-les revenir doucement, puis incorporez les carottes et les champignons en dés, ainsi que la moitié du mélange d’ail et d’herbes.
Réalisation de la sauce :
Ajoutez le vin rouge, assaisonnez et laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Cuisson de la viande :
Dans un autre sautoir, faites revenir les viandes hachées avec un peu d’huile. Assaisonnez et incorporez le reste du mélange d'ail et d’herbes, le ketchup et le jus de veau. Laissez mijoter 15 minutes avant de rassembler le tout, puis mijotez encore 30 minutes.
Préparation de la purée :
Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. Une fois tendres, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Faites-les sécher à feu moyen pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre froid progressivement, suivi du lait chaud pour une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez selon votre goût.
Assemblage et cuisson :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin, versez la viande, puis recouvrez de purée. Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante. Enfin, saupoudrez d’un peu de paprika avant de servir.
