Le pain sans gluten intrigue de plus en plus de consommateurs, qu'ils soient déjà adeptes ou simplement curieux pour des raisons de santé. Pour en apprendre davantage, nous avons interviewé une nutritionniste.
Qu'est-ce que le pain sans gluten ?
Le pain sans gluten se présente comme une alternative au pain traditionnel à base de blé. Il est élaboré à partir de farines exemptes de gluten, comme la farine de sarrasin ou de riz. Le gluten, un groupe de protéines présent dans le blé, le seigle et l'orge, peut poser des problèmes de digestion pour certaines personnes.
Les symptômes liés à une mauvaise tolérance au gluten peuvent inclure des troubles digestifs tels que diarrhée, constipation, ballonnements, et crampes abdominales. D'autres effets incluent la fatigue et des carences nutritives. Ainsi, les personnes sensibles doivent s'abstenir de consommer du gluten, ou du moins le limiter.
Le pain sans gluten est-il bénéfique pour la santé ?
Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste à Paris, affirme que le pain sans gluten convienne parfaitement aux personnes souffrant de maladie cœliaque. Elle précise : "Il leur faut alors du pain 100 % sans gluten".
Pour ceux qui présentent une légère intolérance, ce type de pain peut également se révéler bénéfique. "Si la consommation de pain traditionnel cause de vives douleurs abdominales, le pain sans gluten peut être une bonne alternative", ajoute-elle.
Elle encourage à privilégier les pains faits à partir de farines anciennes, qui contiennent généralement moins de gluten. "Certains industriels ajoutent même du gluten pour améliorer la texture, rendant ces produits plus difficiles à digérer", souligne-t-elle. De plus, la présence de levain dans le pain permet de faciliter la digestion.
Attention aux indices glycémiques élevés
Lors du choix d’un pain sans gluten, Alexandra Retion met en garde contre un élément crucial : l'indice glycémique. "Les pains sans gluten, notamment ceux à base de farine de maïs ou de châtaigne, affichent souvent un indice glycémique élevé. Préparer votre propre mélange de farines ou opter pour la farine de riz complet, qui contient plus de fibres, est préférable. Cela permet de réduire l’indice glycémique".
Elle recommande aussi d'essayer des pains à base de farine de pois chiche, riche en protéines, qui contribue également à abaisser l'indice glycémique. "Des recettes sans farine circulent sur les réseaux sociaux, comme le pain préparé avec des graines broyées, du yaourt grec et un œuf. C'est simple et efficace !"
Le pain sans gluten constitue une alternative intéressante pour ceux qui souhaitent éviter cette protéine, mais il est essentiel de bien choisir sa composition, en particulier pour les personnes diabétiques.
