Le fromage est un délice inégalé, mais parfois, il est nécessaire de le conserver pour en profiter plus tard. Que faire avec un reste de tomme ou d'emmental après un apéritif ? Voici nos conseils pour une bonne conservation.
Pour certains puristes, congeler le fromage est un non-sens. Bien qu'il soit préférable de le consommer frais, il existe des méthodes pour le congeler efficacement. Suivez ces conseils pour préserver au mieux sa qualité lors de la décongélation.
Quel fromage peut-on congeler ?
Les fromages à pâte molle, tels que le camembert, le brie ou le roquefort, ne se congèlent pas bien. La congélation altère non seulement leur goût, mais cela peut également entraîner des risques de sécurité alimentaire en raison d'une conservation inadéquate. En revanche, les fromages à pâte dure comme le cheddar, le parmesan ou l'emmental supportent mieux le congélateur. Il est crucial d'éviter de congeler le fromage blanc, qui se liquéfiera lors de la décongélation.
Peut-on congeler du fromage râpé ?
Le fromage râpé acheté en supermarché se congèle aisément. Il suffit de bien refermer le sachet hermétiquement pour éviter la formation de cristaux de glace. Ayez aussi en tête que le fromage ne doit pas avoir été congelé auparavant afin de garantir la chaîne du froid.
Comment bien conserver le fromage au congélateur ?
Pour une conservation optimale, veillez à ne pas dépasser deux mois de congélation pour les fromages fragiles. Passé ce délai, ils perdent leurs qualités organoleptiques. Les fromages à pâte cuite peuvent, eux, se conserver jusqu'à six mois. Avant de les congeler, séchez les fromages pour éviter que l'humidité n'altère leur texture. Réfrigérez-les quelques heures pour réduire le choc thermique, puis coupez-les en morceaux si nécessaire. Emballez-les ensuite dans du papier hermétique, tel que du film étirable ou des sacs de congélation, en chassant l'air pour éviter un bloc de glace.
