Le fraisier revisité par Julie Andrieu est le dessert idéal pour célébrer le printemps avec ses fraises délicieuses et sa crème onctueuse. Ce classique de la pâtisserie française, alliant légèreté et gourmandise, se compose d'une génoise moelleuse, d'une crème mousseline onctueuse et d'une généreuse quantité de fraises fraîches.
Pour garantir la réussite de ce dessert, choisissez des fraises bien mûres et aromatiques. La préparation de la crème mousseline mérite également une attention particulière : veillez à fouetter harmonieusement les œufs avec le sucre pour obtenir une texture parfaite. Comptez environ une heure pour réaliser ce délice incontournable de la saison.
Astuces de Julie Andrieu pour une présentation réussie
Lors de l'application de la pâte à sucre, il est essentiel de travailler rapidement pour éviter qu'elle ne se déforme. Assurez-vous que le fraisier est bien froid avant de l'enrober, et utilisez un peu de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle. Julie Andrieu recommande d'affiner la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ingrédients pour 12 personnes :
Pour la génoise :
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 250 ml d'eau
- 125 g de sucre
- Zeste d'1 orange
- Zeste d'1 citron
- 1/2 gousse de vanille
Pour la chantilly :
- 1 litre de crème liquide
- 200 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre glace
Pour la garniture :
500 g de fraises, 125 g de framboises, 4 cuillères à soupe de confiture de framboise.
Pour la décoration :
Pâte à sucre rose et fruits rouges.
ÉTAPES DE LA RECETTE :
- Préchauffez le four à 170 °C et préparez 3 génoises.
- Au bain-marie, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à atteindre 60 °C. Refroidissez en continuant à fouetter avant d'incorporer la farine tamisée.
- Versez la pâte dans 3 moules à génoise de 20 cm et enfournez 17 minutes. Démoulez sur une grille.
- Pour le sirop, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
- Pour la chantilly, coupez les fraises en dés. Fouettez la crème liquide, le mascarpone et la crème épaisse, ajoutez le sucre glace à mi-parcours.
- Divisez la chantilly en deux parties, puis mélangez l'une d'elles avec les fraises en dés.
- Préparez une compote de framboises en mixant les framboises avec la confiture.
- Assemblez le gâteau : coupez les génoises en deux, l'imbiber de sirop, étalez de la confiture et de la crème aux fraises. Répétez ces étapes 4 fois.
- Terminez par la couche supérieure de génoise imbibée.
- Recouvrez l'ensemble de chantilly, puis appliquez la pâte à sucre et décorez avec les fruits rouges.
Les amateurs de framboises apprécieront également un fondant à la framboise, une autre délicieuse option à essayer !
