Lorsque les températures grimpent, quoi de mieux qu'une crème glacée pour se rafraîchir ? Beaucoup d'entre nous se tournent vers les glaces en grande surface par commodité. Cependant, il est essentiel de savoir déjouer les pièges des glaces industrielles pour préserver à la fois notre santé et notre plaisir gustatif.
Chaque été, les rayons des supermarchés se remplissent de consommateurs en quête de fraîcheur. En France, la passion pour les desserts glacés est telle que, selon la Confédération nationale des glaciers de France (CNGF), chacun consomme entre six et sept litres de glaces par an. Il n'est donc pas surprenant que 70 % des produits glacés soient achetés en grande surface. Si les glaces et sorbets maison séduisent, tout le monde n'a pas le temps ou l'énergie de les préparer. Voici quelques conseils pour faire le bon choix lors de votre prochaine visite au supermarché.
analyser la composition des glaces industrielles
Les glaces industrielles ont souvent une réputation d'être riches en sucres et en matières grasses, ce qui est souvent justifié. Toutefois, toutes ne se valent pas. Selon Bruno Aim, président de la CNGF, privilégiez les produits avec des listes d'ingrédients courtes. Évitez les additifs comme les colorants artificiels, les conservateurs ou les édulcorants. La liste idéale devrait débuter par du lait, de la crème, du sucre, et des œufs, suivie d'un stabilisateur.
Pour les sorbets, recherchez des ingrédients simples : fruits, sucre, eau et stabilisateur, généralement de la gomme de guar ou de caroube.
détecter le taux d'air dans les glaces
Acheter de l'air ? Inimaginable, pourtant cela peut arriver lorsque vous choisissez votre glace au supermarché. Un peu d'air est nécessaire pour obtenir une texture agréable, mais certains producteurs en ajoutent trop. Un bon litre de glace doit peser entre 800 et 900 grammes. Si vous constatez que la glace ne pèse que 550 à 600 grammes, méfiez-vous : elle pourrait contenir trop d'air.
Pour être sûr, pesez le produit au rayon fruits et légumes afin de vérifier le rapport litre/poids.
