À base de fruits et graines souvent issus de l'agriculture biologique, les barres "raw food" séduisent les amateurs de nutrition saine. Préparées sans ajout de sucre ni cuisson à haute température, elles conservent tous les bienfaits des fruits à l'état brut.
Qu'est-ce que la raw food ?
La raw food, ou cuisine crue, est une tendance alimentaire inspirée des États-Unis. Le principe fondamental repose sur la préparation des aliments sans cuisson à températeure élevée (max. 42 °C) afin de préserver les précieux nutriments tels que vitamines, enzymes, et acides gras essentiels. Les aliments ne sont pas consommés crus tels quels ; des méthodes telles que la germination, la fermentation, la déshydratation à basse température, et le broyage permettent de les transformer tout en conservant leur valeur nutritionnelle.
Ingrédients des barres : un mélange savoureux
Les barres raw food reposent sur une base commune : la pâte de dattes. Par la suite, un fruit oléagineux est presque toujours ajouté, tel que la noix de cajou, l'amande ou le sésame. Chaque marque innove avec des saveurs variées, mettant en avant les super-fruits, qui regorgent de vitamines et d'antioxydants : açaï, myrtille, cacao, baie de goji, poudre de baobab, et mulberry. De plus, certaines recettes intègrent des protéines végétales comme le soja ou le pois.
Les bienfaits nutritionnels à ne pas négliger
Selon la diététicienne Estelle Peyen, ces barres “sont 100 % naturelles, sans additifs ni sucres ajoutés”. Les fruits secs apportent non seulement des protéines végétales et des graisses saines, mais également des minéraux essentiels comme le magnésium, le calcium, et le potassium, tout en maintenant un index glycémique bas. “Elles sont idéales pour tous, y compris les végétariens grâce à leur enrichissement en protéines,” souligne-t-elle.
Attention aux étiquettes
Malgré leurs nombreux bienfaits, l'apport calorique des barres varie de 350 à 450 kcal pour 100 g. Il est essentiel de prendre en compte la taille des barres (30 à 50 g selon les marques) et le moment de consommation. “Un apport intéressant est à privilégier avant ou après un entraînement,” recommande notre experte. La quantité de protéines varie également, de 5 g pour les barres les moins protéinées à 20 g pour les mieux enrichies. “Après un exercice intense, celles contenant 10 g de protéines par barre sont idéales, surtout si elles allient soja et chanvre qui apportent tous les acides aminés indispensables,” ajoute-t-elle.
