Un spécialiste en nutrition a récemment attiré l'attention sur un aliment souvent négligé, mais qui pourrait transformer notre santé et notre impact écologique.
« Les légumineuses sont abordables, disponibles partout et se conservent longtemps, surtout en conserve ou séchées », déclare le professeur Tim Spector, fondateur de l'application de santé Zoe et professeur à King's College, Londres. Il évoque les bienfaits de ces aliments sous-estimés dans une interview pour Gloucestershire Live.
Une source de nutrition inestimable
Les légumineuses, telles que les haricots, lentilles et pois, sont riches en fibres, protéines et polyphénols, un antioxydant essentiel pour nourrir nos bonnes bactéries intestinales. Ce super-aliment fait désormais partie intégrante de l'alimentation du professeur Spector.
« Elles sont anti-inflammatoires, anti-obésité, anti-cancérigènes et renforcent notre réponse immunitaire. J'ai modifié mes repas pour en consommer davantage et je les incorpore facilement à des plats déjà préparés. Ces aliments sont non seulement accessibles, mais également bénéfiques pour la planète », explique-t-il.
Écologiques et économiques
Le professeur Spector souligne l'importance des légumineuses dans notre alimentation pour leur richesse en protéines et fibres. « Elles sont excellentes pour l'environnement car elles fixent l'azote dans le sol, ce qui facilite la rotation des cultures et réduit la nécessité d'engrais. »
Les légumineuses, selon le Ministère de l'agriculture, jouent un rôle crucial dans la fertilisation naturelle des sols, diminuant notre dépendance aux engrais chimiques. Cela permet non seulement de réduire l'empreinte carbone, mais aussi de favoriser une agriculture durable.
Le professeur Spector remarque également que même les légumineuses en conserve conservent une grande partie de leurs nutriments grâce aux avancées dans les techniques de stockage, et encourage tout le monde à en intégrer davantage dans leurs repas.
