Pour réussir des endives braisées parfaitement caramélisées, Laurent Mariotte a un secret infaillible. Explorez sa recette unique!
Les recettes traditionnelles d'endives braisées souvent recommandent une cuisson à la poêle, mais il n'est pas rare d'obtenir des endives encore crues à l'intérieur, malgré une belle coloration. Pour éviter cette déconvenue et atteindre l'apogée des endives caramélisées et fondantes, Laurent Mariotte partage une méthode exclusive. Dans le cadre de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, il dévoile son astuce pour préparer des endives braisées inratables.
Ingrédients pour les endives braisées selon Laurent Mariotte
Au lieu de cuire les endives à la poêle, Laurent Mariotte opte pour un mijotage en cocotte, rehaussé par une touche de bière. Cette méthode de cuisson prolongée assure non seulement une texture fondante, mais aussi une caramélisation parfaite. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 6 grosses endives
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation des endives braisées
Vous aurez besoin d'une cocotte spacieuse et d'une feuille de papier cuisson pour cette recette.
- Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus du citron.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et alignez-les au fond de la cocotte, face coupée vers le bas.
- Ajoutez la bière et la sauce soja, déposez une feuille de papier cuisson et laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 30 minutes sans remuer.
- Enlevez la feuille et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes pour concentrer le jus.
- Torréfiez les graines de tournesol à la poêle.
- À la fin de la cuisson, retirez le couvercle et le papier cuisson pour réduire le jus si nécessaire.
Servez en nappant les endives de jus caramélisé et parsemez de graines de tournesol. Bon appétit !
