Vous avez l’habitude de laver fruits et légumes avant de les consommer ? C’est excellent ! Mais attention, appliquer le même principe à la viande est à éviter. Explorons pourquoi cette pratique peut être problématique.
Les mythes de l’hygiène alimentaire
Les habitudes de nettoyage sont souvent basées sur des croyances qui méritent d'être remises en question. Alors que le lavage des fruits et légumes est très recommandé, laver la viande avant sa cuisson soulève des inquiétudes. En fait, il est fortement conseillé de ne pas le faire.
Un risque de contamination
Selon Marie Caroline Savelieff, diététicienne, “laver la viande, comme un poulet, risque de déplacer les bactéries, augmentant les chances de contamination plutôt que de les diminuer. Même si pour les personnes en bonne santé, les risques demeurent faibles, cela peut être dangereux pour les populations vulnérables, telles que les personnes âgées ou les jeunes enfants. La cuisson à des températures supérieures à 100° élimine la majorité des bactéries.”
Rincer la viande semble donc inutile et peut même favoriser la prolifération des germes.
Une perte de nutriments
En plus des risques bactériologiques, laver la viande entraîne une perte de nutriments. “Les viandes contiennent des vitamines solubles dans l’eau, comme celles du groupe B. En rinçant, ces vitamines se perdent dans l’eau, affectant la contribution nutritionnelle de la viande à votre alimentation.” Prendre soin de préserver les nutriments est essentiel pour le bon fonctionnement de votre corps, notamment pour la production d’énergie.
Qu'il s'agisse d'un steak, d'un rôti ou d'un poulet, il est préférable de les cuire directement sans les rincer. Votre santé vous en remerciera.
Merci à Marie Caroline Savelieff, diététicienne et auteure du Grand livre de l’alimentation du sportif, (éditions Leduc).
