La feijoada portugaise est bien plus qu'un simple plat, c'est une véritable institution qui évoque la chaleur et la convivialité de la cuisine du Portugal. Préparée à partir de haricots noirs et de différentes charcuteries, elle représente l'essence du partage culinaire.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients indispensables
- 500 grammes de haricots noirs
- 100 grammes de chorizo
- 150 grammes de saucisse portugaise
- 150 grammes de lard salé
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
Instructions de préparation
1. Trempage des haricots
Commencez par faire tremper les haricots noirs dans de l'eau froide pendant 8 heures.
2. Cuisson de la base
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajout de la charcuterie
Incorporez les tranches de chorizo, les morceaux de saucisse portugaise et le lard. Faites dorer le tout pendant quelques minutes.
4. Incorporation des haricots
Ajoutez les haricots égouttés, les feuilles de laurier, la coriandre, le paprika et le poivre. Mélangez bien.
5. Mijotage
Couvrez d'eau à niveau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Pensez à remuer de temps en temps et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, préparez la feijoada la veille et réchauffez-la le jour même. Les saveurs auront ainsi eu le temps de se développer.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge portugais, comme un Alentejo, qui sublimera les saveurs robustes de la feijoada.
L’info en plus
La feijoada a des racines profondes dans les traditions culinaires portugaises et varie selon les régions, chaque version ayant sa propre touche de charcuterie et d’assaisonnements.
