Le tofu suscite bien des interrogations sur ses bienfaits pour la santé. Devrait-on l'intégrer à notre alimentation ou le consommer avec prudence ? La diététicienne Sarah José nous apporte des éclaircissements sur ce sujet.
Qu'est-ce que le tofu et comment l'utiliser ?
Appelé également fromage de soja, le tofu est un aliment fermenté dérivé du soja. Sa texture ressemble à celle de la feta, mais il est plus ferme et possède un goût neutre. Riche en protéines, notamment dans les régimes végétariens et végétaliens, il est très populaire en Asie de l'Est et du Sud-Est, sa région d'origine.
On trouve divers types de tofu à cuisiner : tofu naturel, mariné, fumé ou soyeux. Il peut être sauté à la poêle avec des légumes, intégré dans des burgers ou même utilisé dans des pâtisseries et des quiches à base de tofu soyeux.
Le tofu : un atout pour la santé ?
« Le tofu a toute sa place dans une alimentation flexivégétarienne, associant avec équilibre protéines animales et végétales », explique Sarah José, diététicienne-nutritionniste à Cannes et Antibes. « C'est une source riche en protéines végétales ! La plupart des gens consomment trop de protéines animales, et le tofu offre une alternative intéressante. »
Comportant 14 grammes de protéines par 100 grammes, le tofu est également riche en minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le calcium, le fer et le zinc. C'est un aliment sain, sans gluten, peu calorique, exempt de cholestérol et riche en acides gras insaturés, bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Sa nature lactofermentée favorise en outre la digestion.
Consommation : modération recommandée
« Il n'y a pas de dose quotidienne officielle de soja à ne pas dépasser, mais je recommande de consommer environ 50 à 100 grammes de soja par jour, soit l'équivalent de 60 grammes de tofu ou 50 grammes de tempeh », précise Sarah José. Ce produit peut être un sujet de débat car il contient des phytoestrogènes, comme les isoflavones, qui peuvent affecter certaines personnes, notamment celles ayant des soucis hormonaux ou de thyroïde.
La recherche reste partagée à ce sujet. Bien que le soja puisse avoir des effets hormonaux variés, il est généralement bénéfique pour la plupart des gens. Selon une étude de 2018, le lien entre soja et cancer du sein n'est pas établi. Cependant, le tofu pourrait avoir des propriétés protectrices contre le cancer de la prostate. Notez que son usage est déconseillé pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 3 ans, ainsi qu'en cas d'allergie au soja.
