Les sauces des burgers emblématiques sont devenues presque aussi appréciées que les sandwichs eux-mêmes. Ravi d'apprendre qu'un chef a récemment partagé une recette accessible de la sauce Big Mac sur Instagram !
Si vous êtes fan de burgers, il y a de fortes chances que vous ayez goûté à ceux des chaînes de restauration rapide, avec en vedette le célèbre Big Mac de McDonald's. Cette sauce, devenue iconique, fait rêver bien des amateurs qui souhaitent la reproduire dans leur cuisine. Le chef Michel Dumas a ainsi dévoilé sa recette à ses 325 000 abonnés sur Instagram, offrant l'occasion de l'intégrer dans divers burgers faits maison, qu'il s'agisse d'un smash burger à la mode ou d'un délicieux burger fermier.
Les étapes pour réaliser la sauce Big Mac
Pour concevoir votre sauce, commencez par préparer une mayonnaise. Assurez-vous que vos ingrédients soient à température ambiante. Dans le bol de votre mixeur plongeant, ajoutez un œuf entier, 15 ml de moutarde, 1 g de sel, 1 g de poivre, 2 g d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail hachée) et 2 g d’oignon en poudre. Mixez lentement. Ensuite, tout en continuant de mixer, incorporez 150 ml d'huile neutre (tournesol ou colza) en filet très fin. C’est crucial pour obtenir une émulsion réussie et une mayonnaise onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Pour compléter votre sauce, mélangez 150 g de mayonnaise avec 40 ml de relish de cornichons (maison ou commercial). Ajoutez 1/8 d’oignon finement haché et 30 ml de ketchup. Avec un fouet, incorporez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène. N’hésitez pas à ajuster les proportions selon votre goût. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster.
Astuces pour réussir votre burger maison
Pour savourer un succulent burger fait maison, plusieurs astuces s’imposent. Privilégiez un morceau de boeuf savoureux, comme le paleron, que votre boucher peut hacher. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de graisse de boeuf à la viande. Façonnez ensuite vos steaks vous-même. Si cela vous semble trop fastidieux, optez pour du steak haché de boucher fait le jour même.
Assurez-vous d’émincer correctement votre salade pour qu’elle se tienne bien dans le sandwich. Pensez aussi à préparer vos pains à burger maison. En cas de manque de temps, choisissez des pains de qualité au commerce, de préférence avec peu d’ingrédients. Toastez-les dans la poêle ayant servi à cuire la viande, afin d’absorber les saveurs. Enfin, ne négligez pas l’ajout de cornichons – ils apportent une acidité qui équilibre le gras de votre burger.
