L'encornet, souvent méconnu, est un petit calamar que l'on cuisine peu fréquemment. Avec l'arrivée de la saison, Cyril Lignac vous propose une recette accessible pour tirer parti de ces délicieux céphalopodes.
Les vacances battent leur plein et de nombreuses familles profitent des côtes françaises pour découvrir des produits marins à la saison. Bien que souvent négligé tout au long de l'année, l'encornet, également connu sous le nom de chipiron dans certaines régions, est à l’honneur de la Bretagne à la Méditerranée. En cuisine, les encornets sont généralement plus petits et présentent une texture plus agréable que les plus gros spécimens. Cyril Lignac nous rappelle que ces délices de la mer méritent d'être cuisinés et dégustés, surtout durant les barbecues estivaux.
La marinade asiatique pour une saveur unique
Pour mariner ces encornets, la méthode proposée est rapide et savoureuse. Préparez la marinade en seulement 15 minutes avec les ingrédients suivants : 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm, le jus de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou balsamique, et 1 cuillère à café de sucre de canne blond. Mélangez le tout jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez ensuite du gingembre fraîchement râpé, une gousse d'ail hachée, quelques feuilles de coriandre et de menthe, ainsi qu'un petit piment thaï émincé. En l'absence de piment frais, remplacez-le par une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge.
La cuisson des encornets
Utilisez 600 g d'encornets, bien nettoyés et tranchés en anneaux. Placez-les dans un saladier et recouvrez-les de marinade, combinée à un peu d'huile d'olive. Pendant que les encornets s'imprègnent des saveurs, découpez 4 tomates en accompagnement. Optez pour des variétés légèrement acidulées, comme les zebra green. Faites griller les encornets à la plancha ou à la poêle pendant environ dix minutes, en les arrosant du jus de 2 citrons verts pour plus de saveur. Disposez les encornets au centre des assiettes, entourés de morceaux de tomates, et terminez par des zestes de citron vert et un filet d'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre pour une touche de fraîcheur.
