Le risotto à l'amatriciana est une réinterprétation qui séduit de nombreux gourmands, souvent préférée aux pâtes traditionnelles. Ce plat mérite d'être découvert.
Originaire de la région du Latium, notamment de la ville d'Amatrice, le risotto à l'amatriciana est un classique reconnu et plébiscité, tant par les habitants que par les visiteurs, et a traversé les frontières pour séduire le monde entier.
Traditionnellement préparé avec des pâtes, l'amatriciana se distingue par ses ingrédients emblématiques tels que la guanciale, le fromage Pecorino et les tomates pelées, qui lui confèrent une saveur unique.
La version risotto conserve ces ingrédients essentiels mais les allie à du riz, créant ainsi une alternative délicieuse et originale qui ravira les papilles.
Ingrédients et processus de préparation du risotto à l'amatriciana
Ce risotto, à la texture crémeuse, peut être rehaussé de poivre noir en finition. Les restes, s'il y en a, peuvent également être utilisés pour préparer des supplì, une autre spécialité de la cuisine romaine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz Carnaroli
- 400 g de tomates pelées
- 150 g de guanciale
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de Pecorino romano râpé
- Sel selon les préférences
- Poivre noir moulu selon les préférences
Préparation (environ 40 minutes)
Commencez par découper le guanciale en tranches puis en lanières pas trop fines. Faites revenir ces lanières dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, écrasez les tomates pelées dans un bol à l'aide d'une fourchette. Une fois le guanciale légèrement croustillant, déglacez la poêle avec le vin blanc et, après évaporation, ajoutez les tomates.
Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. Dans une autre casserole, faites torréfier le riz pendant 2 minutes tout en remuant, avant de l'incorporer à la préparation de tomates et de guanciale.
Ajoutez le bouillon de légumes, louche par louche, en remuant de temps à autre pour obtenir la consistance crémeuse de la risotto. À la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le Pecorino râpé pour lui donner une texture encore plus onctueuse.
Servez ce délicieux risotto immédiatement, garni d'une pincée de poivre noir et d'un peu de fromage supplémentaire. Profitez-en tant qu'il est encore bien chaud !
