La carbonnade flamande, héritage culinaire du nord de la France, est un véritable symbole de convivialité. Ce plat réconfortant est idéal pour rassembler la famille autour de saveurs riches et authentiques, surtout lors des journées froides.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 g de bœuf pour bourguignon
- 2 oignons émincés
- 60 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 500 ml de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile végétale dans la cocotte en fonte. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Étape 2
Retirez la viande et réservez-la. Incorporez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la cassonade et la moutarde à l’ancienne, puis mélangez bien le tout.
Étape 4
Versez la bière brune sur la viande, ajoutez les tranches de pain d’épices, le thym et les feuilles de laurier.
Étape 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût juste avant de servir.
Astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre carbonnade, vous pouvez laisser mariner la viande dans la bière quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec une bière de type belge ou un vin rouge robuste, tel qu’un Bordeaux, qui mettra en valeur ses riches saveurs.
Info supplémentaire
La carbonnade flamande est un plat emblématique de la tradition culinaire franco-belge, appréciée pour son mélange unique de bière et de pain d’épices.
