Imprégnez-vous de la riche gastronomie tourangelle avec cette recette traditionnelle : les rillons de Vouvray. Ces morceaux savoureux de poitrine de porc confits dans leur propre graisse vous emmèneront au cœur des spécialités du Val de Loire.
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc
- 50 cl de Vouvray ou autre vin blanc
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 bouquet garni
- 500 grammes de graisse de canard ou de porc
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- Poivre en grains
Matériel
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1
Découpez la poitrine en cubes d'environ 5 cm et frottez-les avec le gros sel. Laissez reposer 12 heures pour dégorger la viande.
Étape 2
Rincez les morceaux à l'eau froide pour éliminer le sel, puis séchez-les avec un torchon propre.
Étape 3
Faites fondre la graisse dans la cocotte, ajoutez les cubes de poitrine et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Étape 4
Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail et les oignons finement.
Étape 5
Incorporez l'ail, les oignons, le bouquet garni et quelques grains de poivre à la cocotte. Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Astuces de chef
Pour s'assurer que vos rillons sont bien confits, piquez-les : le couteau doit s'enfoncer facilement. Pour des rillons encore plus croustillants, augmentez légèrement le feu durant les dernières minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Pour savourer vos rillons, accompagnez-les d'un verre de Vouvray tranquille, fidèle à la tradition tourangelle, ou d'un Chinon rouge qui rehaussera le caractère rustique du plat.
À savoir
Les rillons sont une spécialité charcutière de Touraine, appréciée pour sa texture moelleuse et son goût intense. Jadis, ils étaient considérés comme un plat modeste, mais sont désormais un mets prisé dans toute la région Centre-Val de Loire.
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