À l'approche des fêtes, Cyril Lignac nous propose une recette savoureuse et originale : un risotto crémeux aux châtaignes, idéal pour accompagner votre volaille. Pourquoi ne pas changer des traditions avec ce plat irrésistible, parfait pour le Réveillon de Noël ?
Ingrédients pour le risotto aux châtaignes et volaille
Pour réaliser ce risotto riche et crémeux, voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 3 filets de poulet
- 200g de riz à risotto
- 100g de châtaignes cuites
- 1 échalote épluchée
- 45g de beurre demi-sel (15g + 30g)
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50g de parmesan râpé
- 50g de gorgonzola en morceaux
- Huile d'olive
- Herbes fraîches ou feuilles de cresson pour la garniture
- Sel et poivre
Préparation du risotto aux châtaignes et volaille
La préparation de ce risotto est à la fois simple et rapide. Suivez ces étapes :
- Émincez finement l'échalote et faites-la suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et 15g de beurre.
- Ajoutez le riz et mélangez pour le nacrer, puis déglacez avec le vin blanc.
- Lorsque le vin a réduit, incorporez le bouillon de volaille et laissez cuire pendant 15 minutes tout en assaisonnant de sel et de poivre.
- Découpez les filets de poulet en cubes et faites-les colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et un grain de sel. Ajoutez un morceau de beurre pour les caraméliser.
- Incorporez les châtaignes coupées en deux dans la poêle avec le poulet.
- Lorsque le risotto est cuit, mêlez-y le parmesan et le gorgonzola, puis terminez avec le beurre restant.
- Servez le risotto dans des assiettes en tapotant le fond pour lui donner une belle forme.
- Déposez dessus les morceaux de poulet et les châtaignes, puis terminez par des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
Avec cette recette, vous apporterez une touche d'originalité à votre repas de Noël. À vos fourneaux !
