Les frites, emblème de la gastronomie française, se déclinent aujourd'hui au-delà de la traditionnelle pomme de terre. Pourquoi ne pas s’aventurer sur le terrain de la polenta ? Les frites sont un accompagnement apprécié par tous, mais réussir à en faire chez soi peut parfois s'avérer être un défi, notamment en raison des odeurs de friture et de la préparation. Ainsi, pour changer des classiques, le chef Simon Auscher propose une version innovante qui pourrait bien séduire vos papilles.
Préparez votre polenta facilement
"C’est à la fois simple et peu gras, tout en restant super croustillant !" déclare Simon à ses 450 000 abonnés. Pour réaliser ces frites de polenta, commencez par faire chauffer un litre d'eau dans une casserole avec du sel et quelques herbes comme le thym et le laurier, pour infuser les saveurs. Lorsque l'eau bout, incorporez progressivement 250 g de polenta tout en fouettant. Laissez mijoter pendant environ cinq minutes puis ajoutez un zeste de citron et 80 g de parmesan pour apporter une touche gourmande. Étalez la polenta dans un plat et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes pour la raffermir.
Cuisson et accompagnement de vos frites de polenta
Une fois que la polenta est bien froide, la démouler pour la découper en bâtonnets d'environ 2 cm de large et 6 cm de long, ce qui vous donnera environ 25 morceaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive, puis saupoudrez de parmesan et de poivre. Faites cuire au four, en mode grill, durant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparez un pesto en mixant 80 g d'olives, une poignée de persil, des pistaches, une gousse d'ail, 30 g de parmesan et 15 cl d'huile d'olive, en y ajoutant un peu de saumure d'olive au goût. Ces frites se marient merveilleusement bien avec un osso bucco, ou simplement à tremper dans le pesto préparé.
