Les épluchures ne sont plus à considérer comme des déchets ! Elles inspirent de nombreux chefs et auteurs culinaires, et font partie d'une démarche responsable face à un gaspillage alimentaire alarmant. En France, 38 kilos de nourriture sont jetés chaque seconde (source : Planetoscope). Pour agir, pourquoi ne pas commencer par cuisiner ce que l'on jette ? Voici quelques idées pour intégrer ces trésors dans votre cuisine.
Réutiliser les épluchures pour sauver la planète
Les restes de fruits et légumes que nous retrouvons souvent dans nos poubelles incluent des peaux, fanes, tiges et autres « épluchures » qui sont en réalité des denrées comestibles. En consommant de ces « déchets », nous pouvons réduire le volume des poubelles tout en découvrant de nouvelles saveurs. Cela représente une occasion d’être original, créatif, et de prendre soin de notre environnement.
Les fanes et épluchures dans votre jardin
Nombreux sont ceux qui se sentent économiquement responsables en compostant leurs épluchures pour enrichir le sol de leur jardin. Par exemple, la peau de banane peut servir d’engrais pour les rosiers, leur offrant ainsi une meilleure résistance aux pucerons. D’autres peuvent penser à nourrir leurs animaux de compagnie avec ces restes nutritifs.
Des idées de recettes à base d’épluchures
Saviez-vous que les légumes bio ne nécessitent pas toujours d’être épluchés ? Les carottes jeunes peuvent simplement être brossées, tandis que la peau des courgettes et des pommes est pleine de nutriments. Voici quelques manières de gastronomiser vos épluchures :
Les fanes
Les fanes de radis, charbon et carottes sont idéales pour ajouter du goût à des quiches, soupes ou omelettes. N'hésitez pas à les intégrer à des salades pour une touche originale.
Les tiges d’herbes aromatiques
Les tiges d’herbes comme le persil ou la coriandre peuvent parfumer vos bouillons ou soupes. Ne jetez pas non plus les premières feuilles des salades et des choux, elles sont délicieuses !
Les zestes d’agrumes
Les zestes d’orange ou de citron peuvent être utilisés pour des infusions parfumées. Ils se marient parfaitement avec des mélanges comme citron-gingembre ou mandarine-verveine. Confitures ou sucreries faites maison sont également une belle façon d’exploiter ces zestes !
Autres idées créatives
- Transformez les noyaux de cerises ou de pêches en liqueurs.
- Réalisez des chips avec les peaux de pommes et de pommes de terre.
- Préparez des pickles avec la peau de pastèque.
- Les cosses de légumes peuvent être utilisées dans des veloutés ou des beignets.
Il ne vous reste plus qu'à expérimenter ces nouvelles recettes sans tarder !
Des recettes gourmandes à essayer !
Voici quelques idées de plats à base d'épluchures et fanes :
- Verrine de radis à la ricotta
- Gaspacho de fanes de radis et chèvre frais
- Soupe de fanes de radis au lait de coco
- Infusion de thym citron
Livre à découvrir
Je cuisine les fanes, éditions Terre Vivante
Ne jetez plus vos fanes et épluchures, cuisinez-les ! Ce livre propose des recettes variées pour sublimer ces « déchets de cuisine » en plats sains et délicieux, tels que les veloutés de fanes ou les gratins de blettes aux noix de cajou.
Auteurs : Olivier Degorce - Amandine Geers
Collection : Facile et Bio
Description : 96 pages ; (21 x 21 cm).
Prix : 12 €
