On pense souvent que les carottes sont meilleures crues, mais une diététicienne révèle un secret surprenant : ce légume de saison cache des bienfaits insoupçonnés lorsqu'il est cuit.
Les avantages nutritionnels de la carotte
La carotte est réputée pour ses bienfaits. Selon Jamie Nadeau, diététicienne-nutritionniste, ses propriétés nutritives seraient optimisées lors de la cuisson. Dans un article du magazine Eating Well, elle souligne que la cuisson n'améliore pas seulement le goût, mais aussi la qualité des nutriments présents, notamment le bêta-carotène.
Une augmentation significative du bêta-carotène
Les carottes crues sont déjà reconnues pour leur richesse en nutriments et leur praticité. Que ce soit en bâtonnets, en salades ou en pickles, elles sont idéales pour des en-cas sains. Cependant, la cuisson pourrait multiplier leur contenu en bêta-carotène. Une étude menée par la Cambridge University a révélé que « la teneur en bêta-carotène passe de 11 % à 75 % lors de la cuisson », en particulier lorsqu'elles sont sautées dans du beurre. Cette biodisponibilité améliorée s'explique par la combinaison du bêta-carotène et des matières grasses, essentielles à son absorption efficace.
Le rôle vital du bêta-carotène
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, indispensable pour la santé oculaire et le bon fonctionnement du système immunitaire. En cuisinant vos carottes, vous augmentez non seulement leur goût, mais aussi leur valeur nutritionnelle, faisant de ce légume un véritable allié santé.
- Source: 5 vegetables that are healthier cooked than raw, according to dietetitians, Eating Well.
- Source: The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsic labelling, Cambridge University.
