À l’instar d’autres chefs, Alain Senderens s’essaie à des cuissons novatrices.
La gastronomie évolue constamment, et Alain Senderens n’échappe pas à cette règle. Chef emblématique, il se lance dans des explorations culinaires audacieuses en expérimentant de nouvelles techniques de cuisson.
Une approche décalée de la cuisine
Alain Senderens est connu pour heurter les conventions en matière de gastronomie. Pionnier des accords mets-vins et distancié par rapport à la quête des étoiles Michelin, il introduit des plats sans sauce, défiant ainsi les normes établies. À 71 ans, il cherche désespérément à rester pertinent dans un monde culinaire en mouvement. Son questionnement sur la nature même de la sauce, qu’il pose presque comme un mantra, témoigne de sa quête pour la vérité culinaire.
Un restaurant en effervescence
Dans son restaurant prisé de la place de la Madeleine, Senderens sent le vent du changement. Bien entouré par des talents émergents comme Jérôme Banctel, il continue de propulser sa vision avant-gardiste. Les patrons de restaurants et chefs locaux affluent pour découvrir ses nouvelles créations, mettant ainsi en avant l'effervescence constante qui règne dans sa cuisine.
Le Gastrovac : une invention révolutionnaire
Une de ses dernières innovations phare est le "Gastrovac", un appareil qui permet d'injecter des saveurs directement dans les aliments. En utilisant la technique sous vide, Senderens réussit à créer des plats exquis sans avoir besoin de sauces. Que ce soit le foie gras incroyablement dense ou le saumon soigneusement préparé, chaque plat est une invitation à redécouvrir la saveur brute des ingrédients. En bouleversant les méthodes traditionnelles, Senderens engage une réflexion sur l’évolution de la cuisine contemporaine.
Son audace est palpable, et il n’a certainement pas l’intention de revenir en arrière. Le changement est là, et il ne fera que s'accélérer.
Alain Senderens, 9, place de la Madeleine, Paris VIIIe. Tél : 01 42 65 22 90
