Des petits macarons délicats, moelleux et toute en douceur, ornés de filaments de chocolat noir. Qui pourrait leur résister ?
Ces macarons constituent vraiment mon péché mignon. Pour explorer toutes mes recettes de macarons ainsi que mes astuces pour les réussir à coup sûr, n’hésitez pas à consulter ma rubrique dédiée.
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Pour la garniture, je privilégie les ganaches montées. Elles sont plus légères et fondantes, et se marient parfaitement aux coques de macarons. À essayer absolument, vous n'en serez que conquis !
Macarons au chocolat blanc, décorés de chocolat noir
Ces macarons sont réalisés avec une ganache au chocolat blanc.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 23 minutes | Temps total : 43 minutes
Type de plat : Dessert | Cuisine : Française | Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 70 g de blanc d’œuf (environ 2 œufs, à peser).
- 140 g de sucre glace.
- 80 g de poudre d'amandes, de préférence blanche et de qualité.
- 20 g de sucre semoule.
- Colorant alimentaire blanc.
Pour la ganache montée au chocolat blanc
- 80 g de chocolat blanc.
- 35 g de crème liquide.
- 100 g de crème liquide bien froide.
- 1 cuillère à café de miel neutre type miel d’acacia.
- 20 g de chocolat noir pour la décoration.
Instructions
Préparation de la ganache
- Dans une casserole, faites chauffer 35 g de crème avec le miel jusqu'à ébullition, puis versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2 à 3 minutes.
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse, puis incorporez 100 g de crème bien froide. Mélangez doucement, couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur.
Préparation des coques
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez le tout.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule puis fouettez à vitesse maximale jusqu'à obtenir un "bec d'oiseau". Ajoutez une pointe de colorant blanc et mélangez délicatement.
- Incorporez progressivement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace en soulevant délicatement la masse à la spatule pour obtenir un mélange brillant et lisse.
- Versez le mélange dans une poche à douille lisse et formez des petits dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant environ 20 minutes.
- Placez la plaque avec les macarons sur une plaque vide et enfournez à 120 °C pendant 23 minutes.
- Une fois cuits, laissez refroidir les coques. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et versez-le dans un cornet ou une seringue pour décorer.
- Ajoutez des filaments de chocolat sur les coques et laissez durcir au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Montage
- Montez la ganache comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide de la poche à douille.
- Refermez les macarons avec les autres coques. Laissez-les au frais entre 24 et 48 heures pour une dégustation optimale.
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