Christophe Adam, chef pâtissier reconnu pour son génie créatif, repousse les limites de la tradition avec sa dernière création : les barlettes, des tartelettes innovantes en forme d’éclair, qui séduisent les amateurs de sucré. À la tête d'une équipe de 46 personnes dans son entreprise en pleine croissance, il affirme avoir atteint la maturité nécessaire pour concrétiser ses rêves culinaires.
Mes adresses parisiennes incontournables
Saturne : "Avant même d'ouvrir La Fabrique, je fréquentais Saturne. Leur cuisine met en avant des ingrédients de qualité dans un concept sans fioritures, reflétant les tendances actuelles. Leur mousse au chocolat au sarrasin et au foin est un délice !"
Adresse : 17, rue Notre-Dame-des-Victoires, 75002 Paris. Tél : 01 42 60 31 90.
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Les Déserteurs : "Un duo d'anciens du Sergent Recruteur propose une cuisine du marché qui évolue au gré des saisons. C'est frais, c'est simple, et c'est tout simplement délicieux !"
Adresse : 46, rue Trousseau, 75011 Paris. Tél : 01 48 06 95 85.
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David Toutain : "Ce restaurant se distingue par son cadre élégant et sa cuisine audacieuse. Pensez à réserver longtemps à l'avance, car chaque plat est une véritable expérience gustative !"
Adresse : 29, rue Surcouf, Paris 7e. Tél : 01-45-50-11-10.
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Les fruits secs : l'ingrédient fétiche
Christophe Adam accorde une place précieuse aux fruits secs dans ses créations. Des pistaches aux noix en passant par les amandes, ces oléagineux apportent une touche unique aux recettes. Il encourage l’exploration de nouvelles techniques de préparation, que ce soit en les torréfiant, en les broyant ou en les intégrant dans des pâtes à tartiner, offrant ainsi une dimension inédite à la pâtisserie.
Un petit guide pour bien les choisir
Pour profiter pleinement des bienfaits des fruits secs, voici quelques conseils de choix :
- Optez pour des fruits secs nature, évitez ceux salés ou déjà grillés.
- Lorsque vous les achetez en vrac, assurez-vous qu'ils ne soient pas endommagés.
- Les amandes et noix doivent être fermes et dégager un parfum agréable ; si elles sentent le rance, mieux vaut passer votre chemin.
Conservez-les dans une boîte opaque pour préserver leur saveur, et gardez-les éloignés du réfrigérateur pour éviter la perte de goût.
Recette de cookies maison : Mélangez 190 g de beurre mou avec 310 g de cassonade et 3 gros œufs. Tamisez 315 g de farine avec 3 g de levure chimique et 3 g de sel. Incorporez le tout, puis ajoutez 200 g de noix de pécan concassées. Formez des boules de pâte, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, et parsemez d'éclats de bonbons au caramel. Enfournez à 190 °C pendant cinq minutes, puis attendez qu'ils refroidissent avant de les déguster !
Astuce apéritif : Mélangez une poignée de fruits secs avec un blanc d'œuf battu, étalez sur du papier sulfurisé, salez légèrement, et faites rôtir au four quelques minutes.
