En quête d'une touche sucrée pour vous régaler ? Ne cherchez plus ! Le chef Hugo, connu sous le nom de Whoogy's, nous dévoile sa recette de l'authentique île flottante. Ce dessert emblématique, tant aimé, est plus simple à réaliser qu'il n'y paraît.
L'île flottante, un dessert nostalgique
Chaque bouchée de cette douceur aérienne évoque des souvenirs d'enfance. Malheureusement, l'île flottante n'est plus toujours au menu des restaurants, et les versions industrielles en pots ne rivalisent pas avec les préparations faites maison. Avec la recette proposée par le chef, vous pourrez facilement recréer ce délice culinaire et revivre ces instants de tendresse.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser quatre portions d'île flottante, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 œufs
- 60 g de sucre pour la crème anglaise
- 200 g de lait et 200 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre pour les blancs d'œufs
- 50 g de sucre pour le caramel
- 55 g de crème liquide pour le caramel
- 30 g de beurre
- Une pincée de sel
La préparation des îles flottantes
- Crème anglaise : Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchissant. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème (200 g chacun) avec la gousse de vanille fendue. Incorporez la moitié de ce mélange aux jaunes, puis remettez le tout sur le feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
- Blancs en neige : Battez les 4 blancs d'œufs au robot. Une fois mousseux, ajoutez 15 g de sucre et fouettez jusqu'à obtenir des blancs denses. Ajoutez alors encore 15 g de sucre, fouettez à vitesse maximum jusqu'à formation de pics fermes. Dressez des îlots sur une plaque de cuisson et enfournez à 110 °C pendant 10 minutes, en plaçant un récipient d'eau dans le four.
- Caramel : Faites fondre 50 g de sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Baissez le feu, ajoutez 55 g de crème tiède en fouettant. Incorporer une pincée de sel et 30 g de beurre pour lisser le mélange.
Pour le dressage, décollez délicatement les îlots et placez-les dans des assiettes creuses. Versez la crème anglaise autour, nappez avec le caramel chaud et ajoutez quelques amandes effilées. Votre île flottante est prête à être dégustée, un vrai régal pour les sens !
