Dans l'esprit breton, être français passe souvent au second plan derrière la fierté régionale. Parmi les spécialités laitières bretonnes, le lait ribot se distingue. Cette boisson crémeuse et acidulée, moins connue en dehors de sa région d'origine, mérite d'être redécouverte pour ses nombreux bienfaits pour la santé. En effet, ceux qui l'ont goûté savent que l’adopter, c’est l’aimer.
Qu'est-ce que le lait ribot ?
Le lait ribot est un lait fermenté qui trouve ses origines dans le babeurre, le liquide restant après le barattage de la crème pour faire du beurre. Son nom provient du breton, où ribod signifie baratte. Ce produit traditionnel breton s'est modernisé au fil des ans et se compose principalement de lait entier fermenté, lui conférant une texture crémeuse et une saveur acidulée. Souvent étiqueté comme une variation du yaourt, sa consistance épaisse et sa présentation visuelle rappellent effectivement un yaourt à boire. Pour le déguster, il est souvent présent sur les tables des crêperies bretonnes.
La fermentation lui ajoute de nombreux nutriments, offrant ainsi des probiotiques et des vitamines B. Comme tout lait, il renferme également du calcium, des protéines et des minéraux. La nature des ingrédients utilisés, qu'il soit entier, demi-écrémé ou écrémé, détermine ses valeurs nutritionnelles. Plus il est écrémé, moins il contient de matières grasses.
Pour réaliser sa fermentation, des ferments lactiques sont ajoutés au lait, transformant le lactose en acide lactique, d'où sa saveur distinctive. Ces micro-organismes, essentiels dans le processus de transformation, sont à l'origine des bienfaits du lait ribot. Il est primordial de souligner qu'il utilise des souches spécifiques, notamment Streptococcus thermophilus et Lactococcus lactis.
Comparé à d'autres laits fermentés, comme le kéfir, le lait ribot utilise des méthodes de fermentation distinctes mais partage des caractéristiques nutritionnelles similaires. D'autres variétés de laits fermentés, comme le lassi ou l'iben, existent aussi à travers le monde, manifestant la diversité de ces produits.
Les bienfaits du lait ribot
Les ferments présents dans le lait ribot convertissent le lactose en acide lactique, offrant ainsi une solution pour ceux qui ont du mal à digérer le lactose. Globalement, une grande partie de la population n’est pas en mesure de digérer le lactose; en fait, ceux qui y parviennent représentent une exception. En raison de la diminution de l'enzyme lactase à l'âge adulte, beaucoup éprouvent des troubles digestifs après avoir consommé divers produits laitiers. Grâce à la fermentation, le lait ribot devient plus digeste et plus accessible.
La fermentation enrichit également le lait ribot en probiotiques, bénéfiques pour notre microbiote intestinal. Ces bactéries s'établissent dans notre système digestif et apportent de nombreux avantages, aidant à la synthèse des vitamines et renforçant notre immunité, souvent comparée à celle d’un deuxième cerveau.
En outre, tout comme le lait, le lait ribot est une excellente source de calcium, essentiel pour maintenir des os solides et en bonne santé, surtout chez les personnes âgées. Il joue des rôles variés, notamment dans la contraction musculaire et la transmission d'influx nerveux. Bien que les carences en calcium doivent être évitées à tout âge, les personnes âgées sont particulièrement à risque.
De plus, la consommation régulière de produits fermentés comme le lait ribot peut contribuer à diminuer le risque de maladies telles que le diabète de type 2 et les troubles cardiovasculaires.
Utilisations et alternatives du lait ribot
Traditionnellement, le lait ribot était une boisson quotidienne en Bretagne, souvent consommé en lieu et place de l'eau. Cette boisson hydratante se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut remplacer le lait dans des smoothies, offrant une texture crémeuse et un goût acidulé. En pâtisserie, il rend les gâteaux et crêpes plus moelleux. Également, il s'intègre parfaitement dans des glaces ou en tant qu'alternative à la crème dans des soupes.
Cependant, il est important de noter que le lait ribot n'est pas adapté aux personnes allergiques aux protéines du lait. En revanche, pour les personnes intolérantes au lactose, grâce à la faible quantité de lactose présente, ce lait peut être occasionnellement toléré, selon le niveau d’intolérance. Il représente une belle alternative pour ceux qui doivent éviter les produits laitiers traditionnels.
De nos jours, le lait ribot est disponible dans de nombreux supermarchés, même au-delà de la Bretagne. Pour garantir la meilleure qualité, il est conseillé de choisir des produits bio. Il est également possible de préparer du lait ribot maison à partir de lait cru entier et de ferments lactiques, offrant ainsi une expérience personnalisée.
