Depuis quelques années, le kombucha s'impose comme la boisson tendance, disponible dans les rayons des magasins bio ou à réaliser soi-même. Quels bienfaits cette boisson fermentée, pétillante et légèrement acide, peut-elle offrir à notre santé ? Découvrons ensemble l'univers du kombucha.
Les origines et la nature du kombucha
Les origines du kombucha demeurent floues, mais ses premières traces écrites apparaissent à la fin du XIXème siècle, particulièrement en Orient, notamment au Japon et en Chine. Sa dénomination vient d'un terme japonais qui désigne un thé spécifique d'algues. Aux États-Unis, cette boisson est souvent qualifiée de SCOBY, acronyme de symbiotic culture of bacteria and yeast.
Le kombucha est le fruit d'une fermentation du thé (noir ou vert) et du sucre, créant une symbiose de bactéries et de levures. Une jolie croûte gelatinosa se forme à la surface, souvent confondue avec un champignon, alors qu'il s’agit en réalité de cellulose.
Considéré comme faible en calories (5 à 15 kcal/100 ml) et contenant un taux d'alcool minimisé (0,5 degré), il est classé parmi les boissons non alcoolisées. Cette boisson regorge également de nombreux bienfaits nutritionnels, tels que des acides organiques, des vitamines (B1, B2, B6, B12 et C) ainsi que des antioxydants.
Recette simple pour un kombucha fait maison
Pour préparer votre propre kombucha, procurez-vous un SCOBY auprès de connaissances ou dans un magasin bio. Assurez-vous que le kombucha acheté soit non pasteurisé pour en tirer un SCOBY utilisable. Voici les ingrédients nécessaires :
- Un SCOBY
- 25 à 30 cl de kombucha déjà préparé
- 2 litres d'eau filtrée ou minérale
- 10 g de thé noir ou vert
- 120 g de sucre de canne
Commencez par désinfecter tous vos ustensiles et lavez-vous bien les mains. Faites bouillir l'eau, ajoutez le thé et laissez infuser pendant 6 à 10 minutes. Retirez le thé et incorporez le sucre en remuant jusqu'à dissolution.
Versez le mélange dans un grand bocal en verre et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez le SCOBY et le kombucha puis couvrez avec un tissu propre fixé par un cordon, en plaçant le bocal à l'abri de la lumière directe pendant une semaine.
Après cette période, goûtez le kombucha. Si des moisissures s’y trouvent, éliminez tout. Ajustez le goût selon vos envies, en prolongeant ou raccourcissant la fermentation selon l'acidité souhaitée.
Pensez à réserver un peu de kombucha pour vos futures préparations, et après avoir mis en bouteilles en verre, laissez une seconde fermentation de 2 à 3 jours avant de réfrigérer.
Pour le personnaliser, n’hésitez pas à ajouter gingembre, fruits ou herbes lors de la seconde fermentation.
Les bienfaits pour la santé du kombucha
Le kombucha, riche en probiotiques, est bénéfique pour notre microbiote intestinal, communément appelé notre "deuxième cerveau". Sa consommation, à raison d'un à deux verres par jour, s'avère bénéfique sans excès.
Parmi ses vertus, le kombucha contribue à améliorer la flore intestinale, favorise le detox et fortifie le système immunitaire. Il présente des propriétés antioxydantes et améliore le fonctionnement du système digestif, facilitant digestion et évitant les désagréments intestinaux.
Similaire au kéfir dans ses propriétés probiotiques, le kombucha est cependant déconseillé pour certaines populations, comme les femmes enceintes ou allaitantes, ou celles sous traitement médical, sans avis médical préalable.
