Et si l’on vous disait qu’Eton mess, cranachan et autres gâteaux éponge font leur apparition pleine de crème fouettée de l'autre côté du tunnel ?
Autrefois, la combinaison de menthe et de crème fouettée dans certains plats a laissé perplexes les gastronomes français, témoignant de leur étonnement dans ce passage mémorable des Grandes Vacances ), persuadés qu'ils se retrouvaient déjà au dessert alors qu'il s'agissait de poisson froid… quelle aberration !
Cette incompréhension a perduré, mais les cheesecakes, brownies et cookies, venus tout droit des États-Unis, ont doucement séduit les familles. Pendant ce temps, l'Angleterre a fait preuve de discrétion dans sa montée en puissance culinaire.
Traditionnellement, ces douceurs étaient réservées au tea time, accompagnées de scones généreux, dont la renommée a attiré de nombreux gourmands à Paris, notamment chez Bread & Roses. Cependant, l'heure du dessert a progressivement été colonisée par des spécialités locales. Les crumbles ont ouvert la voie à d'autres délices moins sophistiqués mais tout aussi savoureux. La beauté de la pâtisserie anglaise réside dans sa simplicité ; réaliser un cobbler ou une treacle tart ne nécessite pas d'outils sophistiqués, mais offre un résultat convivial et réconfortant, en contraste avec la complexité de certains desserts parisiens comme le saint-honoré.
Le succès des crumbles a permis l'émergence de nouveaux desserts, tels que l'Eton mess (meringue, crème fouettée et fruits rouges) et le cranachan, proposé par des restaurants comme Albion : framboises, crème fouettée, flocons d'avoine et, pour un petit goût de fête, un soupçon de whisky. Prêts pour un momentoo de gourmandise ? Et n'oublions pas le Pimm's révisé, qui se décline pour les JO dans une version jelly revisité chez Rech.
Une touche anglaise à vos desserts
Cependant, la gastronomie anglaise ne s'arrête pas là. Les amateurs de douceurs n'ont pas encore rencontré de bakewell tart (pâte sablée, confiture et frangipane), ni de flies graveyard, ces biscuits gorgés de fruits secs. L'arctic roll pourrait également rester un délice rare, même si Jamie Oliver et Nigel Slater lui consacrent des éloges pour son originalité. Yummy !
Quant aux crèmes, elles semblent séduire davantage : le syllabub – une crème fouettée alcoolisée – a le potentiel de rivaliser avec le fameux smoothie. Le sureau a même pris d'assaut les cuisines, avec une recette pensée pour le jubilé de la reine, alliant compote de fraises, eau de rose et crème fouettée. Vitalité d'un dessert !
Enfin, pour les inconditionnels de gâteaux moelleux, la bonne nouvelle est l’ouverture d’un nouveau Marks & Spencer à Levallois, prévue pour octobre, promettant un large choix d’articles alimentaires britanniques. Alors, êtes-vous prêts à accueillir ces délices ?
Adresses incontournables
(1) Bread & Roses, 7, rue de Fleurus, 75006 Paris.
Tél. : 01 42 22 06 06.
(2) Rose Bakery, 46, rue des Martyrs, 75009 Paris. Tél. : 01 42 82 12 80.
(3) Albion, 80, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris. Tél. : 01 42 46 02 44.
(4) Rech, 62, avenue des Ternes, 75017 Paris.
Tél. : 01 45 72 29 47.
(5) So British, de Jamie Oliver (éd. Hachette Pratique).
