Dans une chronique récente sur RTL, le chef Cyril Lignac dévoile sa recette de gnocchis faits maison, accompagnés d'une sauce pesto savoureuse.
La cuisine italienne fait battre le cœur de nombreux gourmets, évoquant les classiques comme les pasta alla carbonara et la pizza margherita. Toutefois, un autre plat mérite toute votre attention : les gnocchis au pesto de Cyril Lignac.
Les meilleures pommes de terre pour des gnocchis réussis
Pour cette recette, le chef recommande l'utilisation de pommes de terre ratte ou agria. En termes de cuisson, il est préférable de les faire cuire au four afin d'éviter que les gnocchis ne se délitent lors de la préparation de la pâte. Une astuce du chef ? Étalez la pâte en formant de longs boudins avant de les couper en petits morceaux, ce qui permet d'obtenir des gnocchis bien proportionnés.
Les ingrédients pour réaliser les gnocchis au pesto
Créer ses propres gnocchis est plus simple qu’on ne le croit. Selon Cyril Lignac, cela est non seulement plus économique, mais aussi plus savoureux et moelleux. Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
Pour les gnocchis :
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 3 jaunes d’œufs
- 110 g de parmesan râpé
- 150 g de fécule de pomme de terre
Pour le pesto :
- 55 g de poudre d’amandes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 jus de citron jaune non traité
- 150 g d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 40 g de feuilles de basilic
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la finition :
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 citron jaune non traité
- 35 g de beurre
- 50 g de copeaux de parmesan
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez les pommes de terre pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez la pulpe dans un saladier chaud, en passant au moulin à légumes. Mesurez 800 g de pulpe.
- Dans un autre saladier, mélangez la pulpe, le parmesan, les jaunes d’œufs, la farine et le sel fin. Malaxez à la main, mais attention à ne pas vous brûler.
- Disposez la préparation sur une plaque, saupoudrez de fécule de pommes de terre et réservez au frais quelques minutes.
- Formez des boules de 8 g, environ une dizaine par personne. Modelez-les en les roulant entre vos mains, puis façonnez-les à la fourchette. Placez-les sur une assiette saupoudrée de fécule de pommes de terre sans les couvrir.
- Préparez le pesto en hachant l’ail, la poudre d’amandes, le parmesan et le basilic dans un blender. Versez l’huile d’olive et le jus de citron, mixez, puis assaisonnez.
- Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer le bouillon et incorporez le beurre pour un glaçage. Réservez.
- Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau frémissante. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et incorporez-les dans la poêle avec le pesto.
- Servez les gnocchis dans une assiette, arrosez de beurre de cuisson, ajoutez un zeste de citron, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.
Ne manquez pas non plus de goûter au saucisson en brioche de Cyril Lignac, un véritable délice !
