Vous pensez que le rôti de boeuf est hors de prix ? Découvrez une découpe abordable dont raffole Laurent Mariotte.
"De la carne", "immangeable"... Ce dimanche, votre rôti de boeuf a suscité une avalanche de critiques. Alors que d'habitude, les remarques des convives glissent sans effet sur vous, aujourd'hui, vous avez décidé de répondre avec véhémence. Vous vous rendez compte qu'après de tels jugements, il est facile de critiquer depuis sa chaise, mais bien plus compliqué d'endosser le tablier. Le week-end prochain pourrait bien leur donner l'opportunité de prouver leurs talents culinaires – une promesse qui, avouons-le, semble lointaine.
Cependant, vous avez peut-être réagi de manière excessive. Après tout, vous savez que les reproches de vos invités ne manquent pas de fondement. Le rôti ressemblait davantage à de la semelle qu'à un plat savoureux, au point que votre couteau a même peiné à le couper. Difficile de leur avouer que vous vous êtes laissé tenter par les promotions en supermarché sans prêter attention à la qualité des morceaux, qui étaient probablement de seconde zone. Mais il est vrai que l'option filet aurait largement fait grimper la facture.
Une alternative savoureuse et économique
Saviez-vous qu'il existe une pièce de boeuf idéale pour un rôti, tout en restant abordable ? Quand il ne s'agit pas de rumsteck, Laurent Mariotte préconise la tendre de tranche, une découpe provenant de l'intérieure de la cuisse de boeuf. <em>"Vous la trouverez aux alentours de 20 € le kilo"</em>, souligne le célèbre animateur culinaire.
Préparation du rôti
Pour réussir cette recette, commencez par saler la viande afin de former une croûte. Saisissez-la ensuite dans une cocotte sur feu vif avec un mélange de beurre et d'huile de pépins de raisin. Ajoutez des lamelles d'oignon rouge, quelques brins de romarin et de l'ail nouveau légèrement écrasé. Enfournez le tout pour 40 minutes à 110 °C (pour une pièce de 1,2 kg), en retournant à mi-cuisson.
Le service
Pensez à préparer un jus en déglacant les sucs avec un verre d'eau, puis laissez réduire à feu moyen. Filtrez le jus et versez-le dans une saucière. Tranchez votre rôti et servez-le sur un plat, garni des aromates de cuisson et d’un peu de poivre concassé. Une recette simple, économique… et surtout, d'une tendreté inégalée pour égayer votre table dominicale !
