Riche en sel et en matières grasses, la mayonnaise doit être consommée avec modération. Pour vous guider dans le choix des sauces au supermarché, 60 millions de consommateurs a examiné divers produits disponibles dans les rayons. Voici un focus sur celle qui se classe en tête des préférences.
Classée parmi les sauces froides comme le ketchup et la sauce barbecue, la mayonnaise peut être néfaste pour la santé, en particulier lorsqu'elle est consommée en excès, une pratique fréquente chez les enfants.
Avec une forte concentration en sel et en graisses, cette sauce peut contribuer au développement de maladies chroniques telles que le diabète, l'hypertension et même certains types de cancer.
« La mayonnaise doit contenir au moins 70 % d'huile, généralement mélangée avec du vinaigre et du jaune d'œuf. Idéalement, un soupçon de moutarde vient relever le goût, détaille 60 millions de consommateurs dans une enquête parue en novembre 2022. Traditionnellement, l'huile est issue du tournesol, mais de plus en plus de marques utilisent l'huile de colza, meilleure pour son ratio d'acides gras oméga-3 et oméga-6, qui aide à réduire les risques cardiaques».
Une cinquantaine de sauces froides, dont plusieurs mayonnaises, a été analysée. Les notes varient de 5,5 à 16,5/20.
Les risques liés au sel, au sucre et aux graisses dans la mayonnaise
Enjolivant nos plats, la mayonnaise apporte saveur et texture onctueuse. Cependant, sa teneur élevée en sel, sucre et graisses peut poser des problèmes de santé comme le diabète, des maladies cardiaques, l'obésité, et même certains cancers.
Pour une portion de 20 g, la mayonnaise contient entre 14 et 16 g de lipides. Selon l'enquête, parmi les 15 produits évalués, 5 ont reçu les notes les plus faibles, notamment la mayonnaise fouettée Cora, la mayonnaise à la moutarde de Dijon Carrefour Bio, et la mayonnaise Hellmann's Real.
Les critiques sur les mayonnaises industrielles sont également nombreuses. Même les versions allégées présentent des inconvénients : bien que leur charge calorique soit réduite, la qualité s'en trouve altérée. « Les fabricants remplacent les graisses par de l'eau, et pour compenser le goût, ils augmentent le sel et le sucre», explique Camille Dorioz, de l'association Foodwatch.
De plus, ces alternatives contenant moins d'huile ont une durée de conservation réduite, poussant les industriels à y intégrer des agents de conservation. «La mayonnaise légère à la moutarde de Dijon de Monoprix, ainsi que celle de Casino, contiennent pas moins de dix additifs!», souligne l'association.
Opter pour une mayonnaise traditionnelle est donc préférable, mais toujours avec une consommation modérée!
Certaines références à privilégier pour moins de sel et de matières grasses
Certaines mayonnaises affichent de meilleures compositions et parviennent à obtenir une note de 13/20, comme la mayo Fins gourmets de Maille et la mayonnaise traditionnelle de La Tourangelle, reconnues pour leur faible teneur en sel et en graisses saturées, ainsi que l'absence d'additifs.
En tête des classements, on trouve la Mayo de Dijon Amora avec 5 ingrédients sélectionnés, qui atteint la note de 13,5/20, peu de sel, peu de graisses, sans additifs et un nutri-score D!
