Le pain de mie sans croûte, de plus en plus plébiscité par les consommateurs, est recherché pour sa texture tendre et sa praticité. Mais est-il vraiment préférable pour la santé par rapport à son homologue traditionnel ? Nous avons demandé l’avis d’un expert en nutrition.
Que ce soit pour des tartines au petit-déjeuner, un goûter, ou encore un sandwich, le pain de mie séduit par sa souplesse. De nombreux enfants, par exemple, choisissent d’enlever les croûtes pour profiter d'une texture uniquement en mie. En réponse à cette tendance, les fabricants proposent de plus en plus de pains de mie 100 % mie.
Différences nutritionnelles minimes entre les deux
« Sur le plan nutritionnel, le pain de mie industriel, qu'il ait une croûte ou non, n'est pas très avantageux,» explique Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris et Deauville. Il souligne que ces pains sont souvent faits de farine blanche, pauvre en fibres, et qu’ils contiennent parfois du sucre pour rehausser la texture moelleuse. En résumé, ces pains sont relativement caloriques et provoquent une élévation rapide de la glycémie.
« Il n’y a pas de différence significative entre le pain de mie avec ou sans croûte,» note le nutritionniste. Le fait que la croûte soit également molle n’affecte pas l'effort de mastication, ni l'impression de satiété. Cela est particulièrement vrai pour les produits industriels. En revanche, le pain de boulangerie, plus riche en nutriments, présente une croûte dorée qui demande un peu plus de mastication.
Privilégier le pain de mie complet
« Ce qui influence réellement la valeur nutritionnelle, ce n’est pas la présence de croûte, mais le type de farine utilisée,» conclut Gruman. Certains industriels offrent aujourd'hui des pains de mie complets sans sucre ajouté. Le spécialiste recommande cette option : « Ils conservent la moelleux apprécié, tout en étant moins caloriques, évitant ainsi les pics de glycémie et les fringales grâce à leur richesse en fibres. Ce type de pain a en outre une bonne durée de conservation.
