Envie d'un souffle méditerranéen dans votre assiette ? Accompagnez le chef Mohamed Cheikh dans une aventure culinaire à Oran, une ville emblématique d'Algérie, à travers son délicieux couscous oranais. Ce plat familial se compose de semoule légère, de légumes savoureux et d'une viande mijotée à la perfection, prêt à émerveiller vos papilles.
Le couscous est l'un des joyaux de la gastronomie maghrébine et chaque région en propose sa propre variante. Sous la direction du chef Mohamed Cheikh, qui partage cette recette sur son compte Instagram @mohamedcheikh_, vous découvrirez un couscous riche en saveurs. Il se compose d'une semoule soyeuse, de légumes tendres et d'agneau fondant, le tout agrémenté d'un subtil mélange d'épices. Préparez-vous à un véritable festin !
Les saveurs uniques du couscous oranais et marocain
Le couscous oranais, spécialité de l'ouest algérien, met en avant des légumes comme les carottes, les navets et les courgettes. À l'inverse, le couscous marocain utilise aussi des fruits tels que les raisins ou les abricots secs, jouant sur un équilibre entre sucré et salé. Niveau épices, le couscous oranais est relevé avec du ras el-hanout et du paprika, tandis que le marocain se contente souvent d'un doux parfum de cannelle. En matière de viande, l'agneau est privilégié dans la version oranaise, contrairement au poulet ou au bœuf souvent présents dans la version marocaine.
Recette classique du couscous oranais par Mohamed Cheikh
Le couscous oranais se compose de semoule moelleuse, de légumes fondants et d'agneau tendre, le tout sublimé par des épices traditionnelles. Voici comment recréer cette recette, dévoilée par le chef Mohamed Cheikh :
Ingrédients :
- 300 g de semoule couscous
- 600 g d'épaule d’agneau désossée
- 2 courgettes
- 5 carottes
- 5 navets
- 3 oignons jaunes
- 8 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cl de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 50 cl d'huile d’olive
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparez la semoule : dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive à la semoule et malaxez.
- Cuisson à la vapeur : Faites bouillir de l'eau dans la partie inférieure du couscoussier, placez la semoule dans la partie supérieure et laissez cuire 1h30, en ajoutant de l'huile d'olive toutes les 30 minutes.
- Préparez la viande : découpez l'épaule d'agneau en gros morceaux.
- Coupez les légumes : épluchez et découpez les légumes en gros morceaux.
- Faites revenir la viande : chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la viande avec sel et poivre, puis les oignons, la cannelle, le concentré de tomates, le paprika et la cannelle moulue. Déglacez avec un peu d'eau.
- Ajoutez les légumes : incorporez carottes et navets, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Intégrez les courgettes : ajoutez courgettes et pois chiches, et laissez cuire encore 45 minutes à couvert.
- Terminez le couscous : une fois la semoule cuite, incorporez le beurre, malaxez et servez en disposant les légumes autour de la semoule.
