Profitez des dernières tomates de l'été avec une recette de sauce pour pâtes d'un chef italien, prête en un clin d'œil.
À l'approche de la fin de l'été, il est essentiel de savourer les tomates à leur apogée. Bien que ces légumes soient disponibles toute l'année, leur goût est particulièrement savoureux en saison estivale. La tomate, ingrédient phare des recettes italiennes, se prête à de nombreuses préparations. Parmi celles-ci, la sauce tomate est incontournable pour accompagner les plats de pâtes. Bien que disponible dans le commerce, le chef italien Marco est convaincu qu'on peut réaliser une sauce délicieuse en seulement cinq minutes.
L’astuce pour un goût d’ail équilibré
"Été rime avec simplicité en cuisine", affirme le chef. Les quantités d'ingrédients peuvent varier selon vos préférences et la quantité de pâtes que vous préparez. Commencez par émincer quelques gousses d’ail. Pour un goût moins prononcé, vous pouvez simplement les laisser entières, comme le suggère Marco. Coupez une douzaine de tomates cerises en deux. Pendant ce temps, portez à ébullition de l’eau salée pour vos pâtes. Dans une poêle, ajoutez une bonne quantité d'huile d'olive ; pour le chef, "généreuse" signifie bien recouvrir le fond. Faites chauffer à feu vif pour faire revenir l'ail et les tomates, puis baissez le feu pour laisser mijoter légèrement.
Utiliser l’eau de cuisson des pâtes à votre avantage
Alors que vos pâtes cuisent, optez pour des pâtes fraîches, qui nécessitent seulement une minute dans l'eau, suivie d'une minute dans la sauce. Si vous préférez les pâtes sèches, suivez les instructions sur l'emballage. Pendant la cuisson, incorporez quelques feuilles de basilic à votre sauce, puis ajoutez vos pâtes avec une louche d'eau de cuisson. "C'est pourquoi je n'ajoute pas de sel, il est déjà dans l'eau", précise Marco. Adjoindre l'eau de cuisson permet d'incorporer l'amidon, ce qui améliore la texture de la sauce. Laissez mijoter quelques minutes tout en mélangeant, et votre plat est prêt à être dégusté.
