À force de promettre du « prêt à consommer », les salades en sachet nous font oublier l'importance du lavage. La virologue Océane Sorel rappelle qu’un léger rinçage sous l’eau est toujours de mise avant de déguster.
Vous arrivez du supermarché, ouvrez un sachet de mesclun et le versez directement dans votre saladier, sans le rincer. C'est ce que semblent nous leurrer les étiquettes des produits, qui affichent fièrement « prêts à consommer ». Mais Océane Sorel, virologue spécialisée en hygiène alimentaire, prévient : même les salades indiquant cette mention doivent être rincées, surtout pour les personnes vulnérables. Dans une récente vidéo, elle souligne que cette précaution peut réduire les risques d'infection.
Le lavage industriel ne fait pas tout
Pourquoi cette précaution est-elle nécessaire ? Selon Sorel, le lavage industriel n'élimine pas toujours tous les microbes. Bien que ces salades passent par des bains désinfectants, parfois à base d'eau chlorée, le processus ne garantit pas une stérilité absolue.
En outre, la chaîne du froid peut être brisée lors du stockage ou du transport, ce qui permet à certaines bactéries de se multiplier dans les sachets. Parmi celles-ci, la redoutable Listeria monocytogenes, qui est à l'origine de la listériose, représente un réel danger pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
Un passage sous l’eau et au frigo
L'objectif n'est pas de céder à la panique à chaque ouverture d'un sachet de roquette, mais d'adopter des réflexes simples : versez le contenu dans une passoire, rincez à l'eau froide, égouttez et servez. Cela ne prend que quelques minutes et diminue considérablement les risques.
Pour les plus méticuleux, le microbiologiste Laurent Aussel recommande un trempage de quelques minutes dans de l'eau froide avec un trait de vinaigre blanc. Ensuite, pour conserver les restes, placez les feuilles dans un récipient hermétique, en évitant les torchons ou essuie-tout, qui peuvent favoriser la contamination.
Enfin, il est essentiel de noter que les salades prédécoupées s’altèrent plus rapidement qu'une salade entière. Comme l’explique Laurent Benakila, MOF primeur 2015, une fois coupées, elles se détériorent plus vite, un peu comme une pomme qui noircit. Il est donc recommandé de les consommer dans les 24 à 48 heures pour une sécurité optimale.
