L’authentique goût de l’Allemagne s’invite chez vous grâce à cette recette de Schweinshaxe. Apprenez à préparer ce jarret de porc rôti, savoureux et croustillant, qui émerveillera vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût approximatif : €€
Ingrédients nécessaires
- 1,5 kg de jarret de porc
- 500 ml de bière blonde
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Ustensiles indispensables
- Grande cocotte
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1 : Préchauffage
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Assaisonnez le jarret avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Préparation des légumes
Pelez et hachez grossièrement l’oignon et la carotte. Écrasez les gousses d’ail sans les peler.
Étape 3 : Assemblage
Placez le jarret dans la cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, les clous de girofle et la feuille de laurier autour. Versez la bière jusqu’à mi-hauteur du jarret.
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ trois heures, en arrosant le jarret régulièrement avec le jus.
Étape 4 : Création de la croûte
Augmentez la température à 200°C (400°F) et retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une peau croustillante, en surveillant attentivement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau encore plus croustillante, appliquez un peu d’huile avant d’augmenter la température.
Accords mets et vins
Bière allemande : Un accompagnement idéal pour votre Schweinshaxe est une bière allemande, telle que la Märzen ou la Bock, au goût malté qui s’harmonise parfaitement avec le porc.
L’info en plus
Un plat chargé d’histoire : Le Schweinshaxe est une spécialité des régions bavaroises et autrichiennes, souvent servi lors d'événements festifs comme l'Oktoberfest. Sa cuisson lente garantit une chair tendre, tandis que la peau dorée apporte un croquant irrésistible, emblématique des mets européens.
