Comment tirer le meilleur parti de votre ratatouille ou de vos légumes d'été restants ? Laissez-vous tenter par cette tarte savoureuse et croustillante signée Cyril Lignac.
Bien que l'été touche à sa fin, la saison des légumes emblématiques est encore là. Tomates, courgettes, poivrons et aubergines peuvent se transformer en une délicieuse ratatouille, accompagnement parfait pour vos viandes, poissons ou même un simple œuf. Pour apporter une touche d'originalité, Cyril Lignac propose de les intégrer dans une tarte à base de pâte filo, associée à des champignons caramélisés et du fromage fondant.
L'astuce du chef pour une ratatouille réussie
Réaliser une ratatouille semble simple, mais selon Cyril Lignac, le secret réside dans les cuissons séparées. Commencez par blanchir et peler vos tomates, puis faites colorer des oignons dans une poêle. Cuisez les poivrons durant 5 minutes avant de faire de même pour les aubergines, puis les courgettes, durant 3 minutes chacune. Regroupez ensuite tous les légumes dans une sauteuse, assaisonnez, et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez du coulis de tomate et laissez réduire à feu doux pendant encore 10 minutes.
Transformez vos légumes confits en une tarte gourmande
Ingrédients nécessaires :
- 5 feuilles de pâte filo
- 400 g de ratatouille confite
- 200 g de champignons
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de fromage à pâte mi-dure (tomme, cantal, fontina ou raclette)
- ½ gousse d’ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 100 g de beurre fondu
- 15 g de beurre pour la cuisson des champignons
- Huile d’olive
- Sel fin
Étapes de la préparation :
- Préchauffez votre four à 185 °C.
- Lavez et tranchez les champignons finement. Hachez l’ail et le persil.
- Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d'olive et ajoutez les champignons.
- Salez et laissez cuire pour qu'ils libèrent leur eau. Incorporez du beurre pour caraméliser, puis ajoutez l'ail et le persil. Réservez.
- Faites fondre le beurre et badigeonnez un moule à tarte de 24 cm. Étalez une feuille de pâte filo, en badigeonnant également les côtés. Répétez avec les autres feuilles, en variant leur orientation.
- Découpez le fromage à pâte dure en dés et disposez-les sur la pâte. Ajoutez les champignons et la ratatouille, puis répartissez les morceaux de mozzarella.
- Rabattez les bords de la pâte filo vers le centre et enfournez 20 minutes. Démoulez délicatement avant de servir.
