De plus en plus de Français optent pour un régime sans viande, mais la popularité des substituts carnés suscite des interrogations. Selon des nutritionnistes, ces alternatives, bien que séduisantes, peuvent ne pas être aussi bénéfiques pour la santé que l'on pourrait croire.
Un sondage Ifop de 2017 révèle que 5 % de la population française se déclare végétarienne ou végétalienne. Face à cette tendance, les marques multiplient les produits similaires à la viande, tels que des boulettes, steaks et brochettes, souvent à base de légumes.
Des substituts de viande souvent moins sains
Mais ces produits sont-ils réellement bon pour la santé? D'après des études citées par The Independent, des comparaisons entre morceaux de poulet et leurs substituts montrent que ces derniers sont fréquemment plus riches en sel et en calories tout en présentant moins de protéines.
De même, en opposant une portion de viande hachée de bœuf à un substitut à base d'eau et de pois, les experts notent que le substitut s'avère, en moyenne, plus gras et caloriques.
Opter pour un régime végétarien ou végétalien implique donc de consommer ces substituts avec prudence. Pour obtenir des protéines suffisantes, il est préférable de privilégier des sources végétales telles que le soja, les graines de chanvre, la spiruline et les pois chiches.
