Aérienne et légère, la brioche concoctée par Simone Zanoni s'impose comme un incontournable des brunchs réussis. Que ce soit nature ou agrémentée de confiture, de pâte à tartiner ou de mascarpone, elle ravira les petits comme les grands.
Réaliser une brioche maison paraît complexe, pourtant avec les indications d’un chef de renom, cela devient un jeu d'enfant. Simone Zanoni partage sur son site sa recette de ce dessert prisé. Vous êtes adepte de la brioche tressée ? Nos astuces vous guideront dans l'art du tressage.
les ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de farine de type 00 ou T45
- 100 g de sucre
- 200 g de crème fraîche épaisse à 35 % de matière grasse
- 100 g de lait tiède (35 à 40°C maximum)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure sèche boulangère
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sucre perlé en gros grains
- Sucre glace
les étapes de la recette
- Mélanger dans le bol d’un robot la farine, le sucre, la levure sèche et le sel pendant deux minutes.
- Incorporer la crème fraîche, les œufs légèrement battus, les graines de vanille et le lait tiède. Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.
- Pétrir de nouveau et former un pâton rond.
- Diviser le pâton en 15 à 20 morceaux de 50 à 60 grammes chacun.
- Façonner des petites boules, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’environ un centimètre.
- Couvrir et laisser lever encore 1h30 à température ambiante.
- Avant de cuire, parsemer la brioche de sucre perlé.
- Préchauffer le four à 150°C et cuire pendant 30 minutes.
- Après cuisson, laisser refroidir puis démouler sur un plat. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Astuce : Variez les saveurs en remplaçant la vanille par de la fleur d’oranger ou des zestes de citron/ orange.
Pour découvrir d'autres délices, faites un tour par les pâtes carbonara de Simone Zanoni.
cuisson à chaleur tournante : un choix judicieux ?
La chaleur tournante, qui diffuse la chaleur uniformément, est utile pour obtenir une cuisson homogène. Bien que la brioche puisse être cuite en mode non-ventilé, le chef Zanoni conseille que cette méthode facilite la levée de la pâte, assurant une croûte dorée et une mie légère.
