L'osso bucco, plat italien par excellence, est idéal pour des repas conviviaux en famille. Réputé pour sa richesse et sa délicatesse, il est souvent préparé avec du jarret de veau, agrémenté de légumes en sauce. Cyril Lignac nous partage ses recommandations pour élaborer ce plat savoureux.
Ce succulent mets peut être accompagné de divers accompagnements tels que du riz ou des légumes de saison. Si vous cherchez un plat réconfortant pour les dimanches en famille, l'osso bucco est un excellent choix !
Ingrédients pour l'osso bucco de veau
Pour servir 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1,2 kg de jarret de veau en tranches épaisses
- 2 carottes
- 2 oignons
- 6 petits oignons
- 1 branche de céleri
- 1 branche de basilic
- 500 g de tomates pelées au jus
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
Préparation traditionnelle de l'osso bucco
Les étapes de préparation :
- Pelez et râpez les carottes.
- Découpez le céleri en tronçons.
- Pelez et émincez les oignons et préparez les petits oignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons.
- Ajoutez la viande et faites-la dorer.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Intégrez les tomates pelées, le thym et les légumes.
- Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Préparez la gremolata : hachez le persil, l'ail et mélangez avec les zestes d'agrumes.
- Servez l'osso bucco dans des mini-cocottes, garni de basilic et de gremolata.
Origine et conseils autour de l'osso bucco
Le terme "osso buco" signifie "os troué", en référence à la coupe du jarret de veau qui offre une moelle savoureuse. Ce plat se consomme traditionnellement durant les saisons froides en raison de sa richesse. Privilégiez de la maison la qualité de la viande pour un goût optimum. Les légumes accompagnant la recette peuvent varier au gré des saisons, mais les tomates, carottes et oignons demeurent des incontournables.
Pour les amateurs de variantes, il est possible d'opter pour la dinde, un choix plus économique à condition de prêter attention à la cuisson pour garantir la tendreté.
