Avec la fermeture des marchés et les restrictions d'approvisionnement, les surgelés s'imposent comme une alternative. Sont-ils aussi nutritifs que les produits frais ? Deux expertes partagent leur avis.
En raison des restrictions actuelles, il est devenue plus difficile d'accéder à des fruits et légumes frais, ce qui a conduit de nombreux consommateurs à se tourner vers les produits surgelés. Si certains préfèrent cette option, d'autres s'inquiètent de la qualité gustative et nutritionnelle. Qu'en est-il vraiment ?
La médecin nutritionniste Corinne Chicheportiche-Ayache et la diététicienne Déborah Ohana affichent un consensus : le meilleur moyen de profiter des bienfaits nutritionnels des fruits et légumes est de les consommer immédiatement après leur récolte dans un verger. Cependant, elles affirment également que les surgelés peuvent être tout aussi nutritifs que les frais. "Le processus du froid ralentit la dégradation des vitamines et minéraux, permettant ainsi de conserver les produits jusqu'à un an dans un congélateur", explique Déborah Ohana.
Les effets du stockage sur la qualité
Il est important de noter que le stockage joue un rôle essentiel dans la conservation des qualités nutritionnelles. Éplucher ou cuire à haute température peut également altérer les nutriments. "Des cuissons à forte chaleur détruisent des vitamines telles que A et C, ainsi que plusieurs minéraux", souligne le Dr Chicheportiche-Ayache. Favoriser des méthodes de cuisson douces, comme la cuisson à la vapeur, est recommandé.
Dès la récolte, les fruits et légumes commencent à perdre leurs qualités nutritionnelles. "Les surgelés peuvent parfois surpasser les produits frais, car on ignore combien de temps ils ont été stockés avant d’atteindre les rayons", met en garde la médecin. En gardant des fruits et légumes au réfrigérateur plusieurs jours, on risque de perdre jusqu’à 40 % de leurs bienfaits.
Choisir judicieusement les surgelés
Les expertes encouragent fortement leur patients à avoir toujours des légumes surgelés sous la main. Toutefois, il est crucial de faire des choix avisés. "Il est essentiel de vérifier la composition des sachets pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas d’additifs", préconise Déborah Ohana. Choisissez des produits 'nature' pour maximiser les bienfaits alimentaires.
*Cet article, initialement publié en décembre 2016, a été mis à jour.
