Il était destiné à devenir chef. À la tête du restaurant Lalique à Bommes, Jérôme Schilling est également Meilleur Ouvrier de France et doublement étoilé. Découvrez ce surdoué alsacien au parcours fascinant.
Son parcours culinaire
Jérôme Schilling a débuté son aventure gastronomique au Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par l’Alternance pour l’Industrie Hôtelière (CEFPPA) à Illkirch-Graffenstaden, près de Strasbourg. Son premier emploi l’a amené à travailler au restaurant Le Moulin de Mougins, où il a gravi les échelons jusqu’à devenir demi-chef de partie.
Après avoir acquis de l’expérience au prestigieux Restaurant Joël Robuchon à Monaco, il a continué son parcours au Restaurant Jean-Yves Schillinger à Colmar, puis chez Thierry Marx au Château Cordeillan Bages à Pauillac. En 2009, Jérôme Schilling est devenu sous-chef au restaurant Guy Lassaussaie avant de diriger la cuisine du Villa René Lalique. En 2015, il s'est distingué en tant que finaliste au Concours du Meilleur Ouvrier de France, remportant ensuite le Challenge du Président de la République en 2017 et le Bocuse d’Argent en 2021.
Le restaurant Lalique : un lieu d'exception
Depuis 2017, Jérôme Schilling régale les convives au Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes, où il dirige le restaurant Lalique, couronné d'une double étoile au Guide Michelin depuis 2022. L’établissement, avec une capacité de 40 couverts, offre un cadre majestueux, alliant art et gastronomie avec un plafond orné de feuilles en cristal et des œuvres de la Maison Lalique.
Une cuisine inspirée des vignobles
Jérôme Schilling se définit comme un véritable « Cuisinier des vignes ». Sa cuisine intègre les trésors viticoles de la maison Lalique, taisant des techniques novatrices comme la fermentation et la cristallisation par réduction du vin. parmi ses spécialités, son menu Le Terroir du Sauternais met à l’honneur des plats entièrement végétaux, tandis que le Menu Grain Noble propose une expérience inédite avec les vins de Sauternes.
Parmi ses recettes phare se trouve le foie gras mariné dans l’encre de seiche, posé dans une coque d’argile, et le turbot cuit au four vapeur, ayant utilisé des douelles de barriques de Sauternes. Ces créations révèlent sa capacité à mêler créativité et tradition.
Vous pouvez également explorer son univers culinaire sur son compte Instagram, où il partage régulièrement des clichés de ses plats tout en mettant en valeur les paysages du Château Lafaurie-Peyraguey.
