Le flan pâtissier est devenu l'une des pâtisseries les plus prisées du moment. Grâce au chef Norbert Tarayre, vous pourrez réaliser ce dessert emblématique français en toute simplicité. Dans sa chaîne YouTube, il partage sa recette favorite tout en dévoilant ses secrets pour obtenir un flan irrésistiblement crémeux.
Une astuce pour un flan onctueux
Pour Norbert, le secret d’un flan parisien parfait réside dans l’ajout de beurre et de crème fraîche épaisse à la crème pâtissière en fin de cuisson. Cela permet d’obtenir une texture soyeuse, proche de celle de la crème brûlée, ce qui renforce également le goût délicieux de ce dessert.
Les ingrédients essentiels
Pâte sucrée :
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 280 g de farine
- 2 œufs
- 590 ml de lait
- 2 gousses de vanille
- 90 g de sucre
- 66 g de fécule de maïs
- 110 g de crème fraîche épaisse
- 36 g de beurre doux
- 3 œufs
Étapes de préparation simplifiées
- Pâte sucrée : Crémerez le beurre avec le sucre glace dans un robot. Ajoutez le sel, la farine et les œufs, puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais pendant 30 minutes et étalez-la dans un moule.
- Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille. Blanchissez les œufs avec le sucre, intégrez la fécule et ajoutez le lait chaud progressivement. Faites épaissir sur le feu, puis incorporez la crème fraîche et le beurre hors du feu. Réservez au frais.
- Assemblage : Versez la crème pâtissière sur la pâte sucrée dans le moule. Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
