Pour sublimer le maquereau, Laurent Mariotte vous propose une recette unique, combinant saveurs et textures. Idéal pour séduire même les plus réticents aux poissons !
Le maquereau, souvent grillé entier au barbecue et sujet à de fines arêtes, peut intimider certains. Pourtant, sa chair tendre et légèrement fumée est un véritable délice ! Laurent Mariotte a pensé à tous, avec sa recette innovante : des maquereaux farcis sans arêtes, agrémentés d’une farce généreuse, à découvrir dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1.
Les ingrédients nécessaires pour la recette de maquereaux farcis
Pour préparer ce plat savoureux pour 4 personnes, demandez à votre poissonnier des filets de maquereaux. Voici les ingrédients :
- 2 filets de maquereau (300 g – 350 g chacun)
- 2 aubergines noires
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de ventrèche de porc
- 3 branches de persil plat
- 1/2 citron
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation pour les maquereaux farcis
Pour rehausser le goût, Laurent Mariotte choisit d’envelopper ses maquereaux d’une délicate ventrèche, créant une fusion terre-mer irrésistible !
- Grillez les aubergines pendant 20 minutes au barbecue, en les retournant fréquemment. Pelez-les ensuite et videz leur chair dans une passoire. Laissez égoutter pendant au moins 2 heures, en plaçant un poids au-dessus.
- Écrasez grossièrement la chair des aubergines dans un saladier. Pelez et râpez l'ail, ajoutez le persil concassé et le sésame. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Désarêtez les filets de maquereau.
- Placez 4 tranches de ventrèche sur un plan de travail, puis déposez un filet de maquereau par-dessus.
- Répartissez la moitié de la farce d’aubergine sur le filet, repliez la ventrèche et reproduisez avec le second filet.
- Déposez les maquereaux sur le barbecue et cuisez pendant 5 à 6 minutes, couvercle fermé.
- Servez-les sur un plat, arrosés d’un filet de jus de citron juste avant de déguster.
Régalez-vous avec cette préparation savoureuse et innovante !
