Le caviar s'invite à votre table avec audace et créativité.
Quoi de plus sophistiqué que ces œufs d'exception ? Plongée dans l'actualité du caviar et des façons originales de le déguster.
Les perles des gourmets
Un art de la dégustation
Le caviar peut être savouré à l'ancienne, sur un poing fermé ou dans des cuillères en nacre, mais il trouve également sa place dans la cuisine. Pour en découvrir davantage, les ateliers de Prunier proposent une expérience unique. Dans une chambre de maturation en verre, maintenue à une température précise, les participants explorent le monde du caviar. À l’issue, la chef Renata Dominik présente des créations telles que la crème d'asperge au caviar ou la tartine aux pousses d'épinard et saumon fumé, pour 75 € par personne (tél. : 01.42.65.91.02 et christelledelaunay@prunier.com).
Inspiration littéraire
Le livre Le Caviar, dix façons de le préparer de Frédérick e. Grasser Hermé dévoile des recettes audacieuses, comme le croque-madame au caviar doré ou la buffalamozza au caviar Baeri, au prix de 6,50 €. En complément, Armen Petrossian partage des conseils de dégustation : le caviar doit être servi dans sa boîte sur de la glace pilée, arrosé d'alcool sec, comme de la vodka ou un vin blanc frais.
Le nouveau visage du caviar
Des choix audacieux
Pour célébrer ses 140 ans, la maison Hédiard a déniché un caviar originaire de Chine. Les esturgeons sont élevés dans le lac Qiandaohu, contrôlé par des experts européens. La boîte dégustation Caviars du monde (245 € les 75 g) comprend un caviar français noir, un italien croquant et un caviar ambré chinois avec un arôme iodé, disponible à Hédiard, 21, place de la Madeleine, Paris (tél. : 01 43 12 88 88).
Les innovations pétillantes
Les nouveautés de Petrossian
Armen Petrossian, pionnier du caviar, ne cesse d'innover. Après le sorbet original au caviar, il propose un caviar pressé, une recette remontant à l’Antiquité. Ce délice, plus salé, s'accorde superbement avec de la crème fraîche et des pommes de terre. Les prix varient, avec le caviar pressé en boîte à 42 € pour 30 g, le Caviar cube à 32 € pour 18 pièces, et l'Eggxiting à partir de 22 € pour 12 g, disponibles chez Petrossian, 18, boulevard de Latour-Maubourg, Paris (tél. : 01 44 11 32 22).
Des prix en déclin
Dans un contexte d'inflation, Prunier se démarque en abaissant le prix de son caviar Tradition de 40 %. Cette initiative, fruit d'un élevage relancé en Aquitaine, permet à la maison de proposer un excellent rapport qualité-prix à 50 € pour 30 g. Le caviar Paris, consommé 48 heures après sa fabrication, sera disponible pour 95 € les 30 g. Retrouvez Prunier à 15, place de la Madeleine, Paris (tél. : 01.47.42.98.91).
