Sur RTL, le chef Cyril Lignac révèle sa méthode pour concocter une sauce au poivre maison. Une recette qui ferait rougir d'envie les plus grands bistrots !
Pour apporter une touche savoureuse à votre viande rouge, rien de tel qu'une sauce bien réalisée. Cyril Lignac nous enseigne ici une recette simple et rapide de sauce au poivre.
Ingrédients indispensables
Pour réaliser cette divine sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Échalotes
- Parures de viande
- Poivre mignonnette
- Huile d'olive ou beurre
- Madère, porto, ou vin de Rivesaltes
- Crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Le poivre mignonnette est un poivre concassé grossièrement. Les parures de viande, quant à elles, sont des morceaux souvent mis de côté lors de la préparation. Il peut s'agir de parties moins nobles ou au contraire de morceaux impeccable.
Instructions détaillées
Comptez environ 10 minutes pour la préparation et 15 minutes pour la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Roulez la viande dans le poivre mignonnette.
- Dans une sauteuse, faites dorer la viande avec de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, puis placez-la sur un plateau.
- Dans la même poêle, faites caraméliser les échalotes. Déglacez avec le madère, ajoutez la crème et laissez mijoter sans ébullition pour éviter que celle-ci ne tranche.
- Filtrez la sauce pour éliminer le poivre excédentaire et les échalotes, afin d'obtenir une consistance lisse.
- Terminez la cuisson de la viande et nappez-la avec la sauce.
Cyril Lignac recommande d'accompagner votre plat d'une salade de mâche agrémentée de noix ou de pommes sautées à la graisse de canard pour une touche encore plus gourmande.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
